Ratgeber · Stammtisch
Der Stammtisch im Restaurant: jede Woche derselbe Tisch, ohne dass ihn jemand vergibt
Seit elf Jahren sitzen donnerstags um sieben die Herren vom Schützenverein am runden Tisch neben dem Ofen. Im Reservierungsbuch steht das nirgends — jeder weiß es ja. Bis die neue Aushilfe den runden Tisch an eine Sechsergruppe gibt, die online gebucht hat.
Veröffentlicht am · Für Wirtshaus, Gasthaus und Beisl in Deutschland und Österreich.
Warum „jeder weiß es“ nicht reicht
Der Stammtisch ist eine Reservierung, die niemand je gemacht hat. Er entstand aus Gewohnheit, und solange immer dieselben Leute hinter der Schank stehen, funktioniert das. Er hört auf zu funktionieren, sobald drei Dinge zusammenkommen: eine neue Kraft am Empfang, eine Buchungsseite, die rund um die Uhr Tische vergibt, und ein voller Donnerstag.
Die eine Lösung ist ein gesperrter Tisch: Er steht online nicht zur Verfügung, aber im Buch ist er leer. Das schützt ihn vor Online-Gästen, sagt aber am Empfang nicht, für wen er frei bleibt und ab wann. Die bessere ist eine echte Reservierung, jede Woche, mit Namen und Uhrzeit. Dann steht am Donnerstag um sieben auf dem Tischplan „Schützenverein, acht Personen“, und niemand muss sich erinnern.
Die Dauerreservierung, einmal angelegt
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Wie eine Telefonreservierung
Tag, Uhrzeit, Personen, Name — für den ersten Donnerstag. Dazu „Wiederholen“: jede Woche, oder alle zwei bis acht Wochen für den Stammtisch, der sich nur jeden zweiten Donnerstag trifft.
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Bis wann
Bis zu einem Datum oder für eine Anzahl von Malen. Eine Serie reicht höchstens ein halbes Jahr; im Frühjahr und im Herbst legen Sie die nächste an.
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Jede Woche einzeln geprüft
Aus der Serie wird je Woche eine eigene Reservierung, geprüft wie jede andere. Ist in einer Woche kein Tisch frei, sagt Ihnen das System genau diese Woche; die übrigen werden trotzdem reserviert.
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Auf einen Blick
„Dauerreservierung: 25 von 26 reserviert“ — und welche Woche fehlt. Die eine klären Sie jetzt, nicht am Donnerstag selbst.
Die Wochen, in denen es anders ist
Ein Feiertag fällt auf Donnerstag
Haben Sie an Christi Himmelfahrt oder Fronleichnam geschlossen, tragen Sie den Tag als besonderen Tag ein und stornieren in der Serie genau diese Woche — am besten mit einem Anruf beim Stammtisch, bevor er vor verschlossener Tür steht.
Der Stammtisch fällt einmal aus
Der Fasching, die Hochzeit des Vorsitzenden: Sie stornieren nur diese eine Woche. Die anderen bleiben, wie sie sind.
Der Stammtisch löst sich auf
Oder zieht ins Wirtshaus gegenüber. „Diese und alle späteren stornieren“ beendet die Serie ab einem Datum; die Besuche davor bleiben in der Gästehistorie.
Es werden zwölf statt acht
Dann ändern Sie die Personenzahl der betroffenen Woche. Tische, die zur langen Tafel zusammengestellt werden dürfen, haben Sie als Kombination mit Namen und Platzzahl angelegt.
Was wir aus Wirtshäusern gelernt haben
- Legen Sie den Stammtisch auf den Namen der Person an, die anruft, wenn etwas ist — nicht auf den Verein. Dann findet die Telefonreservierung sie über Name oder Nummer.
- Reservieren Sie ihn für die Uhrzeit, zu der die Ersten kommen, nicht für die, zu der alle da sind. Der Tisch soll frei sein, wenn der Erste die Tür aufmacht.
- Ein zurückgehaltener Tisch ist etwas anderes als eine Serie: Er nimmt einen Tisch für einen Abend aus der Online-Buchung, ohne Namen. Für den Stammtisch, der jede Woche kommt, ist die Serie das Richtige.
Kurze Antworten zum Stammtisch
Warum höchstens ein halbes Jahr?
Damit niemand eine Serie vergisst, die längst keiner mehr nutzt. Zweimal im Jahr kurz nachfragen, ob alles bleibt, ist ohnehin gute Pflege für einen Stammtisch.
Zählt der Stammtisch als Besuch auf der Gästekarte?
Jede Woche ist eine eigene Reservierung. Wird sie am Abend platziert, ist sie ein Besuch wie jeder andere; erscheint niemand, markieren Sie das wie bei jedem Gast.
Geht das auch für den Mittagstisch der Handwerker?
Ja, eine Serie kennt keinen Unterschied zwischen Mittag und Abend. Jeden Dienstag um zwölf für vier ist dieselbe Eingabe wie jeden Donnerstag um sieben für acht.
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