Ratgeber · Heuriger
Reservierungen im Heurigen: wie viel ein Gastronomiebetrieb mit Buschen vergibt und freihält
Zum Heurigen geht man, wenn ausg'steckt ist — ohne viel zu planen. Gleichzeitig ruft die Wandergruppe an, der Geburtstag mit zwanzig Leuten, die Firma vom Ort. Ein Heuriger, der reserviert, muss beides können.
Veröffentlicht am
Erst die Frage: überhaupt reservieren?
Viele Heurige nehmen keine Reservierungen an, und das hat gute Gründe. Die langen Tische sind zum Zusammenrücken da, Fremde sitzen nebeneinander, und wer kommt, findet meistens einen Platz. Eine Reservierung, die einen halben Tisch für drei Stunden sperrt, nimmt zwei Gruppen den Platz, die spontan gekommen wären.
Ohne Reservierung verlieren Sie dafür die Gäste, die planen müssen: Gruppen, Familienfeiern, alle, die mit dem Bus aus der Stadt kommen. Die meisten Betriebe landen deshalb in der Mitte — sie vergeben einen Teil und halten den Rest frei. Die Frage ist nur, wie viel.
Sechs Entscheidungen, bevor der Buschen hängt
- 1
Wie viel Sie vergeben
Legen Sie fest, welche Tische reservierbar sind, und halten Sie die anderen für Laufkundschaft frei. Ein Anfang, den viele Wirte kennen: die Stube teilweise, den Gastgarten kaum. Nach den ersten Wochen sehen Sie, ob Gäste ohne Reservierung abgewiesen werden mussten oder reservierte Tische leer blieben.
- 2
Tische oder Plätze
An einer langen Tafel ist ein „Tisch für vier“ ein Stück Tisch. Schreiben Sie auf, welche Tafeln wie viele Personen fassen und welche Tische zusammengestellt werden dürfen, damit eine Zusage an eine Gruppe von vierzehn auch eine Tafel hat.
- 3
Ganzer Abend oder Zeitfenster
Beim Heurigen bleibt man gern. Wer trotzdem zweimal vergeben will, sagt es bei der Buchung: „Ihr Tisch bis 19:30 Uhr“. Je nach Gruppengröße ist ein anderes Fenster ehrlich.
- 4
Ab welcher Größe eine Gruppe vorher spricht
Ab einer bestimmten Personenzahl sollte niemand mit einem Klick buchen, sondern anfragen — damit Sie Tafel, Uhrzeit und, wo erlaubt, Brettljause oder Aufschnittplatten vorher klären.
- 5
Die Ausg'steckt-Termine
Reservierungen nur für die Wochen, in denen ausg'steckt ist, und erst, wenn diese feststehen. In Wien dürfen Buschenschanken im Weingarten laut Landwirtschaftskammer von Februar bis November an vier frei gewählten Tagen pro Woche öffnen — die Gäste müssen wissen, welche.
- 6
Was gilt, wenn niemand kommt
Sagen Sie es vor der Bestätigung, besonders Gruppen. Rechtlich ist der Ausgangspunkt in Österreich § 1168 ABGB; der Abschnitt unten fasst zusammen, was die WKO dazu schreibt.
No-Shows im Heurigen: was das österreichische Recht sagt
Nach § 1168 ABGB behält, wer eine Leistung zusagt, die aus Gründen beim Besteller unterbleibt, den Anspruch auf das vereinbarte Entgelt — abzüglich dessen, was er sich erspart oder anderweitig verdient hat. Die WKO Vorarlberg wendet das 2025 auf die Gastronomie an: Kommt ein Gast aus Gründen auf seiner Seite nicht, steht dem Betrieb das Entgelt abzüglich der tatsächlich ersparten Kosten zu, etwa des Wareneinsatzes, der sich nicht anders verwenden lässt.
Für den Heurigen heißt das praktisch: Bei der Gruppe, für die zwanzig Jausenbretter vorbereitet waren, ist der Schaden greifbar. Beim Tisch für vier an einem vollen Samstag, den in zehn Minuten andere Gäste besetzt haben, fast nicht. Eine Stornogebühr kann laut WKO zusätzlich vereinbart werden, auch ohne eigene AGB — die Kammer empfiehlt, sie vor der Bestätigung mitzuteilen und fair zu halten. Keine Rechtsberatung: Für Ihre Formulierung fragen Sie Ihre Kammer.
Wenn Sie dafür ein System wollen
- In Slotora bestimmen Sie, welche Bereiche online buchbar sind, an welchen Tagen, wie weit im Voraus, wie lange eine Gruppe ihren Tisch behält und ab welcher Größe sie eine Anfrage schicken muss.
- Tafeln und Tischkombinationen legen Sie mit dem an, was sie fassen; Laufkundschaft setzen Sie mit einem Tippen, und ist alles voll, gibt es eine Warteliste mit ehrlicher Wartezeit — auf die sich Gäste über einen QR-Code beim Eingang auch selbst setzen, bis Sie anrufen.
- No-Shows und kurzfristige Absagen werden pro Gast gezählt — beim nächsten Anruf derselben Gruppe sehen Sie es.
- Für den Frühzugang von Slotora kann sich ein Heuriger schon jetzt eintragen.