Útmutató · beeső vendégek
Telt ház az étteremben, és nyílik az ajtó: mit mondj a beeső vendégnek
Péntek, nyolc óra, minden asztal foglalt, és belép négy ember foglalás nélkül. Amit a következő tíz másodpercben mondasz nekik, az dönti el, hogy ma este ülnek le nálad, egy másik estén, vagy soha.
Megjelent:
A beeső vendég nem zavar, hanem a forgalmad egy része
Egy belvárosi bisztróban vagy egy kisvárosi főtéri étteremben a vendégek jelentős része ma is úgy érkezik, hogy sétált, meglátta, bejött. Ők azok, akik a foglalásokból kimaradt réseket kitöltik: a fél hétkor még üres kettest, a kilenckor felszabaduló négyest. Ha az ajtóban rosszul bánsz velük, nem a mai estét veszíted el, hanem azt a következő hármat, amelyre már nem is próbálnak bejönni.
Ezért érdemes eldönteni, mennyi helyet tartasz meg nekik eleve. Sok helyen a bárpult és két-három kis asztal sosem kerül online foglalásra. Hogy nálad mennyi a jó szám, azt nem érzésből kell megmondani — erről szól a hétfői rész.
Az őszinte várakozási idő, öt lépésben
- 1
Az asztalokat nézd, ne az órát
Nem az számít, mióta ül egy társaság, hanem hol tart: aki a desszertnél vagy a számlánál van, az húsz percen belül feláll; aki most kapta a főételt, az nem.
- 2
Csak a megfelelő méretű asztalokat számold
Négy embernek egy felszabaduló kettes nem segít, hacsak nem tolható össze a szomszédjával. Egy négyes viszont kettőnek is jó, ha a következő foglalásig van idő.
- 3
Sávot mondj, és kerekíts felfelé
„Húsz-harminc perc” jobb, mint „tizenöt”. Ha húsz perc múlva ültetsz, meglepetés; ha negyven perc múlva, csalódás, akkor is, ha ugyanaz az este.
- 4
Írd fel: név, létszám, telefonszám
Egy lista legyen, egy helyen, és aki az ajtóban áll, az vezesse. Ha a vendég az ajtón lévő QR-kóddal maga írja fel magát, ő is ugyanerre a listára kerüljön, ne egy másodikra. A telefonszám azért kell, hogy a vendég elmehessen egy italra a sarokra, és visszahívd.
- 5
Félidőben szólj, mielőtt ő kérdez
Ha kiderül, hogy tovább tart, mondd meg most. A vendég, akit tájékoztattak, vár; akit elfelejtettek, elmegy, és nem jön vissza.
Amit ne mondj az ajtóban
- „Öt perc”, ha húsz lesz. Ez a mondat az egyetlen, amelyre a vendég pontosan emlékszik.
- „Majd szólunk”, telefonszám nélkül. Senki nem fog szólni, és ezt a vendég is tudja.
- Ígéretet egy asztalra, amelyet fél kilencre egy foglalásnak tartasz. Ha a foglalást tevő vendég megjön, két társaságot bántasz meg egyszerre.
- Semmit arról, ami nem a te döntésed: ha a konyha tízkor zár, ne mondd, hogy „még biztosan belefér”.
Egy mondatot viszont érdemes megtanulni: „Egy órára le tudlak ültetni titeket, utána ezt az asztalt egy foglalás várja.” Sok pár ezzel boldogan él, és a foglalást sem veszélyezteted.
Az ajtó egy munkahely
A legtöbb rossz ajtós élmény abból jön, hogy nincs, aki ott álljon. Egy pincér két tányér között odakiabál, hogy mindjárt, a vendég pedig nem tudja, kihez tartozik. Telt házas estéken legyen egy ember, aki az ajtóért felel: ő tudja a listát, ő mondja a várakozási időt, és ő dönt arról is, mikor nem veszünk fel több nevet.
Ez utóbbi a nehéz. Ha a konyha kilenc után már nem vesz fel új asztalt, akkor fél kilenckor kedvesen meg kell mondani, hogy ma már nem fér bele — és adni valamit helyette: egy másik estét, a telefonszámot, egy névjegyet. Egy jól mondott nem is lehet vendégszerzés.
Hétfőn a számok döntenek
A hétvége után két kérdésre érdemes választ keresni. Hány vendég ült le foglalás nélkül, és az összes vendéged mekkora része volt ez? És hányat kellett elküldened, és miért: mert nem volt hely, vagy mert a konyha már zárt? Ha a beesők aránya nagy, és sokat küldesz el, tarts vissza több asztalt az online foglalástól. Ha alig jön valaki az utcáról, a bárpultot is megnyithatod az online foglalásnak.
Amit a Slotora ad az ajtóhoz
- Egy koppintással leülteted a betérő társaságot, és a rendszer a létszámhoz legjobban illő szabad asztalt választja.
- A pult várólistája megmutatja, hányadik a társaság, és egy őszinte becslést ad a várakozásra. Amikor leültetted őket, vagy feladták, a csapat veszi le őket a listáról; akinek már szóltál, és a beállított tartási időn belül nem ér vissza, magától lekerül.
- Amikor felszabadul egy asztal, a pult megmutatja, melyik várakozó társaságnak illik, és egy koppintással leülteted őket; ha ezzel egy lejjebb álló nagyobb társaság elveszítené az egyetlen jó asztalát, szól. Magától senkit nem ültet le.
- Kinyomtatod a várólista QR-kódját, és kiteszed az ajtóra: a vendég a telefonján megadja a nevét, a létszámot és a mobilszámát, és látja, hányadik. Amikor kész az asztal, te hívod fel, a kártyáról egy koppintással, és a „Kész az asztal” gomb megjegyzi, mikor szóltatok — SMS-t a rendszer nem küld.
- A szervizhez saját betérő-határt adhatsz: utána a pult figyelmeztet, mielőtt valakit leültetnél, de a döntés a tiéd marad.
- A statisztikában ott a betérők aránya, és az is, hány vendéget kellett elküldeni, milyen okból.
A beeső vendégekről röviden
Tartsak vissza asztalokat a foglalás nélkül érkezőknek?
Ha a vendégeid jó része sétál be, igen. Kezdd a bárpulttal és egy-két kis asztallal, és a hétvégi számok alapján igazíts rajta.
Elkérhetem a várakozó vendég telefonszámát?
Igen, a visszahíváshoz erre szükséged van. De csak erre az estére: ha leültek vagy elmentek, a számukra nincs további célod, ne gyűjtsd. A Slotora várólistája is csak a mai estéé: a korábbi napok listáit lezárja.
Mit mondjak, ha a várakozás egy óránál is hosszabb?
Mondd meg őszintén, és ajánlj helyette valamit: egy későbbi időpontot ma, vagy egy foglalást holnapra. Egy pontos „nem” jobb, mint egy bizonytalan „talán”.
Betérő vendégek és várólista · Statisztikák · Asztalidő és ültetések · Az összes útmutató