Statisztikák · változásnapló
Mi történt az étteremben a hétvégén — számokban, nem érzésre
„Tele voltunk” — mondja mindenki vasárnap este. De mennyire? Hány szék állt üresen kilenc után? Hány telefonálót kellett elutasítani, mert nem volt asztal, és hányat azért, mert a konyha már nem bírta volna? A Slotora statisztikái ezekre felelnek.
A statisztikák a foglalásokból és a pultnál jelölt állapotokból készülnek; a bevételt mellettük a forgalmi kimutatás mutatja.
A számok, amiket látsz
Vendégszám
Hány vendég ült le ténylegesen — nem hányan foglaltak, hanem hányan jöttek el.
Székkihasználtság
A székek hány százaléka volt foglalt a nyitvatartás alatt. Ebből látszik a kedd délután és a péntek este közti különbség.
Fordulók
Egy asztal átlagosan hányszor cserélt gazdát egy szerviz alatt. Ha a teraszon kevesebb, mint bent, annak oka van.
Átlagos létszám
Mekkora társaságok jönnek hozzád. Ha a legtöbb asztalod négyes, de a vendégeid párban érkeznek, azt itt látod.
No-show arány
A foglalások mekkora része maradt el szó nélkül. A vendég lemondása és a te lemondásod nem számít bele.
A betérők aránya
A vendégeid mekkora része jött foglalás nélkül. Egy belvárosi helyen ez komoly rész lehet, és tervezni kell vele.
Honnan jött az online foglalás
Ha a foglalóoldalad linkjét forrásszóval teszed ki — az Instagram-bemutatkozásba, a honlapra, a kinyomtatott QR-kártyára —, látod, melyik hoz több asztalt.
Akiket el kellett küldeni — és miért
A legtöbb rendszer csak azt számolja, ami bejött. A Slotora azt is, ami nem jött be, mert nem tudtál helyet adni. Ez a szám mondja meg, hol van még bevétel az estében.
- Nem volt asztal: a kért időpontban ekkora társaságnak nem volt szabad hely.
- Betelt a konyha tempókerete: lett volna szék, de a konyha abban az időablakban már nem fogadott több érkezést.
- Zárva volt: a kért napon vagy teremben zárás volt érvényben.
- Túl késő volt: a vendég már az online foglalási határidő után próbálkozott.
Egy hétfő reggel egy budapesti étteremben — példa
- 1
Megnyitod a múlt hetet
A vendégszám rendben, a székkihasználtság pénteken és szombaton magas, csütörtökön alacsony. Az átlagos létszám kettő egész valamennyi.
- 2
Megnézed az elutasításokat
Szombaton a legtöbb elutasítás oka nem a hely hiánya volt, hanem a konyha tempókerete nyolc és kilenc között.
- 3
Döntesz
Vagy erősítesz a konyhán szombat estére, vagy a tempókeretet úgy állítod, hogy az érkezések jobban szétterüljenek. Mindkettő jobb, mint a „tele voltunk”.
Ki írta át a tizenkettest?
A számok mellé tartozik a változásnapló. Minden módosítás — egy foglalás áthelyezése, egy lemondás, egy beállítás — rögzül, azzal együtt, hogy ki és mikor csinálta. Mivel mindenki a saját belépésével dolgozik, a napló nevet mond, nem eszközt.
Két évig visszakereshető
A napló két évig őrzi a bejegyzéseket. Ha egy vendég hónapok múlva reklamál, megnézheted, mi történt a foglalásával.
Nem vádaskodás, hanem tisztánlátás
A cél nem a bűnös keresése. Ha látszik, hol csúszik el rendszeresen egy foglalás, ott lehet változtatni a betanításon.
Kérdések a statisztikákról
Látom, honnan jönnek az online foglalások?
Igen, a link szerint. Ha a foglalóoldalad címét ?src=instagram végződéssel teszed a bemutatkozásodba, ?src=website-tal a honlapodra, a statisztikában külön látszik, melyikről hány foglalás jött; a QR-kártyáról érkezők maguktól külön számolódnak. Külső foglalási oldalakról (a Google vagy az Instagram saját foglalógombja) nem érkezik foglalás.
Mutat bevételt vagy átlagos számlát?
Igen, a forgalmi kimutatásban: bevétel, számlák, vendégek, átlagok, eladott fogások, csúcsórák, konyhai idők, sztornók és fizetési módok, legfeljebb 92 napra, CSV-ben a könyvelőnek. A meglévő kasszádhoz a Slotora nem kapcsolódik, így ami ott fut, az itt nem látszik.
Meddig maradnak meg az adatok a változásnaplóban?
Két évig. Ennyi ideig bármelyik módosítás visszakereshető, névvel és időponttal.
Az első hétfő reggeli számok
Hagyd meg az e-mail-címedet, és azon a napon írunk, amikor a Slotora elérhető lesz az éttermeknek. Csak ezt az egy levelet.
Szóljatok, ha indul