Statystyki
Liczby z sali restauracji, łącznie z gośćmi, których nie udało się posadzić
Zeszyt rezerwacji mówi, kto przyszedł. Nie mówi, ilu ludzi odeszło z kwitkiem ani dlaczego. Statystyki w Slotora liczą jedno i drugie — z tego samego planu sali i tych samych rezerwacji, na których pracuje zespół, więc nikt nie musi niczego przepisywać do arkusza.
Statystyki opisują salę i gości; sprzedaż i rachunki pokazują obok raporty sprzedaży.
Co pokazują statystyki
Liczba gości
Ile osób naprawdę usiadło przy stolikach — z rezerwacji i z ulicy razem.
Wykorzystanie miejsc
Jaka część krzeseł była zajęta. Stolik na sześć z dwójką gości wygląda na planie na pełny; w tej liczbie już nie.
Obroty stolików
Ile razy w ciągu serwisu stolik przyjął nowych gości. Najlepsza miara tego, czy czasy przy stoliku są dobrze ustawione.
Średnia wielkość grupy
Jeśli przychodzą głównie pary, a sala ma same czwórki, ta liczba to pokaże szybciej niż intuicja.
Odsetek no-show
Jaka część rezerwacji skończyła się pustym stolikiem, policzona z nieobecności zaznaczonych przez obsługę.
Udział gości z ulicy
Jaką część wieczoru wypełniają ludzie, którzy weszli bez rezerwacji. Ważne przy decyzji, ile stolików zostawić wolnych.
Skąd przyszły rezerwacje online
Link z opisu profilu, ze strony lokalu albo z karty z kodem QR na stoliku — każda droga osobno, według dopisku w adresie, którym gość wszedł.
Odmowy, z podanym powodem
Najciekawsza liczba to ta, której zwykle nikt nie zbiera: popyt, którego lokal nie obsłużył. Każda odmowa jest zapisana razem z przyczyną:
- brak wolnego stolika dla takiej liczby osób;
- wyczerpany limit gości dla kuchni w tym oknie czasu;
- lokal albo sala zamknięte w tym dniu;
- za późno — rezerwacja online poza ustawionym terminem.
Przykład: poniedziałek w Łodzi
Właściciel restauracji przy Piotrkowskiej przegląda weekend. Większość odmów miała jeden powód: limit kuchni. Stoliki były wolne, kuchnia nie. A wykorzystanie miejsc w całym weekendzie okazało się niższe, niż wszyscy myśleli. Wniosek nasuwa się sam: rozłożyć gości równiej w czasie albo wzmocnić kuchnię w szczycie. Bez tej liczby zostałoby wrażenie, że „było pełno”.
Pełna sala to nie to samo co dobrze wykorzystana sala
Wieczór, w którym każdy stolik był zajęty, może mieć słabe wykorzystanie miejsc, jeśli przy czwórkach siedziały pary. Obroty stolików i średnia wielkość grupy pokazują, czy problemem jest brak gości, czy układ sali. Czasem odpowiedzią nie jest reklama, tylko zamiana dwóch czwórek na trzy dwójki na planie sali i krótszy czas przy stoliku dla par.
Kto co zmienił — przez dwa lata
Każda zmiana w systemie jest zapisywana razem z osobą, która jej dokonała: przeniesiona rezerwacja, odwołany stolik, nowy limit kuchni, poprawiony plan sali. Dziennik jest przechowywany przez dwa lata. Gdy gość twierdzi, że rezerwował na dwudziestą, a w systemie jest dziewiętnasta, wystarczy sprawdzić, kto i kiedy to zmienił.
Pytania o liczby
Czy statystyki pokazują, skąd przyszła rezerwacja?
Tak, jeśli lokal oznaczy swoje linki. Adres strony rezerwacji z dopiskiem ?src=instagram w opisie profilu, ?src=website na stronie lokalu i karta z kodem QR liczą się osobno, więc widać, która droga przynosi rezerwacje. Rezerwacji z Google ani z przycisku Instagrama nie ma, bo Slotora nie jest do nich podłączona. Osobno widać też, jaka część gości przyszła bez rezerwacji.
Czy widać sprzedaż albo średni rachunek?
Tak, w raportach sprzedaży obok: sprzedaż, rachunki, goście, średnie, sprzedane dania, godziny szczytu, czasy kuchni, anulowania i formy płatności, do 92 dni wstecz, z plikami CSV dla księgowej. Z kasą, którą lokal już ma, Slotora się nie łączy, więc tego, co przez nią przechodzi, tu nie widać.
Jak długo przechowywany jest dziennik zmian?
Dwa lata. Starsze wpisy są usuwane automatycznie.
Poniedziałkowa kawa z prawdziwymi liczbami
Jeden e-mail, gdy Slotora dla restauracji wystartuje.
Powiadom mnie o starcie