Poradnik
Poradnik dla restauracji: jedno pytanie, jeden tekst, źródła na dole
Każdy z tych tekstów odpowiada na pytanie, które właściciel restauracji zadaje sobie naprawdę — w maju, w grudniu albo w piątek o 19:30. Tam, gdzie chodzi o prawo, cytujemy przepis, a nie opinię.
Prawo, dane i pieniądze
Zadatek czy zaliczka
Art. 394 Kodeksu cywilnego w trzech paragrafach, „bezzwrotna zaliczka” w regulaminie i to, dlaczego gość nie ma 14 dni na odstąpienie od rezerwacji na sobotę.
Dane gości i RODO
Telefon do rezerwacji bez zgody, alergia jako dane o zdrowiu, SMS z ofertą tylko za zgodą — i sprawa z biuletynu UODO o filmie nakręconym w restauracji.
Prowizja czy abonament
Jak przeczytać definicję prowizji w umowie z portalem — od osoby czy od rezerwacji — i policzyć, ile kosztuje stały gość, który i tak by przyszedł.
Wieczór na sali
Czas przy stoliku
Dlaczego jedna długość rezerwacji dla wszystkich jest błędna w obie strony, jak zmierzyć własne czasy w dwa tygodnie i kiedy dwie stałe tury wygrywają z rotacją.
Goście bez rezerwacji
Ile stolików trzymać dla gości z ulicy, kto decyduje przy drzwiach i jak podawać czas czekania, po którym gość wychodzi zadowolony.
Odprawa zespołu
Pięć minut na stojąco przed otwarciem, minuta po minucie: liczby, duże stoły, ludzie, kuchnia, role. I jak mówić o alergiach, żeby nie słyszał ich sąsiedni stolik.
Raport nakryć
Siedem liczb na poniedziałek, każda z typową pomyłką — i ta najcenniejsza: ilu gości chciało przyjść, a nie mogło, i dlaczego.
Rezerwacje telefoniczne
Telefon dzwoni w szczycie: w jakiej kolejności pytać, żeby rozmowa trwała minutę, co powiedzieć, gdy nie ma miejsca, i jak raz zapisać stałego gościa, który dzwoni co czwartek.
Alergie przy rezerwacji
Gdzie gubi się zdanie „córka ma alergię na orzechy” między telefonem a wydawką — i cztery miejsca, w których trzeba je zapisać, żeby dotarło do kuchni.
Rok w restauracji i skąd przychodzą goście
Komunie i wigilie firmowe
Kalendarz dwóch grupowych szczytów — maja i grudnia — i pięć decyzji, które trzeba podjąć, zanim zadzwoni pierwsza rodzina.
Ogródek letni
Zezwolenie na zajęcie pasa drogowego, kara za stoliki poza wyrysowaną granicą, wymogi warszawskiego ZDM i plan na deszczowy piątek.
Z zeszytu do systemu
Gdzie zeszyt rezerwacji naprawdę zawodzi, co przepisać, a czego nie, i tydzień przejścia z jednym dniem „od dziś tylko tablet”.
Link do rezerwacji w Google
Własny przycisk w Profilu Firmy w Google według pomocy Google: do dziesięciu linków, link preferowany i usuwanie linku partnera.
Rezerwacje z Instagrama
Link w profilu zamiast „rezerwacje w DM”, słowo ?src=instagram, które pokazuje w raporcie, ilu gości przyszło z Instagrama, i czym jest przycisk działania, którego nie dodaje się samemu.
Kasa, koszty, zespół i sezon
Kasa fiskalna a rezerwacje
Dlaczego gastronomia stacjonarna ewidencjonuje sprzedaż na kasie, kasa online czy w postaci oprogramowania, i co dzieje się w kasie, a co w rezerwacjach.
Food cost porcji
Porcja zważona na talerzu, cena z ostatniej faktury i wydajność; policzony przykład pierogów ruskich i arkusz z ośmioma kolumnami.
Grafik pracy według Kodeksu
Tydzień przed okresem, doba liczona od rozpoczęcia pracy, 11 godzin odpoczynku i godziny, które naprawdę trafiają do księgowej.
Sylwester: menu, zaliczka, dwie tury
W tym roku w czwartek. Menu stałe czy karta, wczesna i późna tura, zaliczka albo zadatek z art. 394 KC i dzień, w którym otwierasz rezerwacje.
14 alergenów w karcie
Co mówi rozporządzenie o znakowaniu o informacji w miejscu sprzedaży i jak alergia podana przy rezerwacji dociera do kelnera i kuchni.
Ile kosztuje darmowy system
Opłata za gościa, pakiety SMS, wtyczki do WordPressa, limity w grudniu i pytanie, kto ma listę gości, gdy odchodzisz.
Nad morzem przed sezonem
Ogródek jako osobna sala, goście z deptaka, kolejka przez kod QR, godziny od majówki do września i zespół na kilka miesięcy.
Jak powstają te poradniki
Właściciel restauracji, który czyta o prawie albo o innej firmie, powinien móc sprawdzić każde zdanie.
- Każdy przepis i każde zdanie o innej firmie prowadzi do strony, z której pochodzi — ustawy w Dzienniku Ustaw, UODO, strony pomocy platformy — otwartej w dniu publikacji.
- Nie podajemy kwot ani cudzych cenników. Tam, gdzie czegoś nie udało się sprawdzić, poradnik mówi mniej, zamiast zgadywać.
- Slotora pojawia się tylko tam, gdzie pasuje, i tylko z tym, co naprawdę robi: plan sali, księga rezerwacji, zasady, raporty.
- To poradniki, nie porady prawne. Gdy w grę wchodzą większe pieniądze albo spór, zapytaj prawnika o swoją sprawę.