Poradnik · zespół
Grafik pracy w restauracji: wzór i zasady z Kodeksu pracy
Grafik w restauracji psuje się zwykle na trzy sposoby: pojawia się za późno, sobotnia zmiana zaczyna się za wcześnie po piątkowym zamknięciu, a na koniec miesiąca godziny trzeba zgadywać. Na każdy z tych kłopotów jest przepis w Kodeksie pracy i prosta rutyna.
Opublikowano · Praktyczny poradnik, nie porada prawna.
Tydzień przed rozpoczęciem okresu
Kodeks pracy w art. 129 § 3 pozwala sporządzić rozkład czasu pracy pracownika w formie pisemnej lub elektronicznej, na okres krótszy niż okres rozliczeniowy, który obejmuje jednak co najmniej miesiąc. Pracodawca przekazuje go pracownikowi co najmniej na tydzień przed rozpoczęciem pracy w okresie, na który został sporządzony.
W restauracji oznacza to grafik na cały miesiąc, gotowy co najmniej tydzień przed jego pierwszym dniem. Grafik na listopad musi więc trafić do zespołu najpóźniej 25 października. Najlepiej zawsze w tym samym dniu i w tym samym miejscu: zespół ułoży pod niego życie, a zmiany w trakcie miesiąca staną się wyjątkiem, o którym się rozmawia.
Ramy wyznacza art. 129 § 1: osiem godzin na dobę i przeciętnie czterdzieści w przeciętnie pięciodniowym tygodniu, w okresie rozliczeniowym do czterech miesięcy, a art. 131 § 1 dodaje, że razem z nadgodzinami tydzień może mieć przeciętnie najwyżej 48 godzin.
Zamiany zmian zdarzą się zawsze: ktoś choruje, ktoś ma egzamin, ktoś prosi o wolną sobotę. Ustal jedną zasadę i trzymaj się jej. Pracownicy uzgadniają zamianę między sobą, kierownik ją zatwierdza, a zmieniony grafik trafia do obu osób w tej samej formie co pierwotny. Dzięki temu na koniec miesiąca zgadzają się trzy rzeczy: to, co wisiało na tablicy, to, co naprawdę przepracowano, i to, co dostała księgowa. Kłótnie o godziny zaczynają się prawie zawsze od zamiany, którą ktoś uzgodnił ustnie przy zmywaku.
Zmiany po północy i doba pracownicza
Zmiana od piątej po południu do pierwszej w nocy należy do dwóch dat, a grafik na papierze zwykle gubi jedną z nich. Kodeks liczy jednak inaczej niż kalendarz: według art. 128 § 3 pkt 1 doba to 24 kolejne godziny, licząc od godziny, w której pracownik zaczyna pracę zgodnie z grafikiem.
Jeśli kelner zaczyna w piątek o szesnastej, a w sobotę o dziesiątej, sobotnie godziny od dziesiątej do szesnastej wypadają w tej samej dobie pracowniczej co piątkowa zmiana. To ma skutki dla rozliczenia godzin, więc zanim tak ułożysz tydzień, sprawdź to z kadrową. Najprościej trzymać stałą godzinę rozpoczęcia albo przesuwać ją tylko na później.
W Slotorze zmiana, która przechodzi przez północ, jest jedną zmianą, przypisaną do loginu i stanowiska, więc sobota zamykającego barmana zaczyna się tam, gdzie naprawdę skończył się jego piątek.
W lokalu, który w weekend zamyka o drugiej, warto mieć dwie stałe zmiany zamykające i rotować na nich ludzi co tydzień. Jedna osoba zamykająca wszystkie piątki i soboty szybko zbiera nocne godziny, a jej odpoczynek przed poniedziałkiem robi się najkrótszy w całym zespole. Rotacja rozkłada to obciążenie i ułatwia ułożenie reszty tygodnia zgodnie z przerwami, o których mowa niżej.
Odpoczynek dobowy, tygodniowy i przerwa
- Odpoczynek dobowy (art. 132 § 1): co najmniej 11 godzin nieprzerwanego odpoczynku w każdej dobie.
- Odpoczynek tygodniowy (art. 133 § 1): co najmniej 35 godzin bez przerwy w każdym tygodniu, razem z 11 godzinami odpoczynku dobowego.
- Przerwa (art. 134 § 1): przy co najmniej sześciu godzinach pracy na dobę co najmniej 15 minut, kolejne 15 minut przy ponad dziewięciu godzinach i jeszcze 15 przy ponad szesnastu.
- Ewidencja (art. 149 § 1): pracodawca prowadzi ewidencję czasu pracy, żeby prawidłowo ustalić wynagrodzenie.
O systemach czasu pracy, dodatkach za nadgodziny i pracy w nocy ten poradnik celowo milczy: zależą też od umowy i regulaminu pracy.
Kopia zeszłego tygodnia, potem zmiany
- 1
Skopiuj tydzień, który się sprawdził
Większość tygodni wygląda jak ostatni dobry. Skopiuj go w całości i dopiero potem poprawiaj.
- 2
Zmień dni, w których zmienił się ruch
Święto, przyjęcie zamknięte, dzień zamknięcia lokalu. Te dni przepisz najpierw, resztę zostaw.
- 3
Sprawdź styki
Połóż obok siebie późne zamknięcia i wczesne otwarcia każdej osoby. Właśnie tam skopiowany tydzień łamie odpoczynek.
- 4
Licz z rezerwacji
Rezerwacje na przyszły tydzień są już na pulpicie przy wejściu, przy stolikach na planie sali, a raport nakryć pokazuje, ilu gości przyniósł każdy dzień ostatniego tygodnia.
Grafik a godziny przepracowane
Grafik mówi, kto powinien być w pracy; zegar mówi, kto był. W różnicy między nimi znika budżet płac: kelner zatrzymany do późnego stolika, zmywak odesłany wcześniej w spokojny wieczór, pół godziny po zamknięciu, której nikt nie zapisał.
W Slotorze pracownicy rejestrują wejście i wyjście, a godzinę daje serwer, a nie telefon w kieszeni. Gdy ktoś zapomni się wylogować, menedżer poprawia wpis, a przy poprawce widać, kto ją zrobił. Widok tygodnia pokazuje dla każdej osoby godziny z grafiku obok godzin przepracowanych.
Warto patrzeć na tę różnicę co tydzień, a nie raz w miesiącu. Jeśli piątki są regularnie o godzinę dłuższe, to albo prawdziwa długość zamknięcia, którą trzeba wpisać do następnego grafiku, albo stolik, który zawsze siedzi dłużej, i wtedy trzeba skrócić jego czas przy rezerwacji.
Co przekazać księgowej
Księgowa albo biuro kadrowe potrzebuje z grafiku jednej rzeczy: ile godzin każdy naprawdę przepracował, sprawdzone przez kierownika, w pliku, który da się otworzyć. Strona godzin w Slotorze eksportuje je jako pliki CSV, razem z poprawkami menedżerów.
Wynagrodzenie, podatek i składki liczy Twoja lista płac, a Slotora prowadzi godziny. Czysta ewidencja godzin to jednak połowa pracy księgowej, a urlopy i zwolnienia lekarskie przekazujesz tak jak dotąd.
Grafik pracy: krótkie odpowiedzi
Z jakim wyprzedzeniem trzeba przekazać grafik pracy?
Według art. 129 § 3 Kodeksu pracy co najmniej na tydzień przed rozpoczęciem pracy w okresie, na który grafik sporządzono; grafik obejmuje co najmniej miesiąc.
Ile odpoczynku przysługuje między zmianami?
Co najmniej 11 godzin nieprzerwanego odpoczynku w każdej dobie (art. 132 § 1), liczonej od godziny rozpoczęcia pracy.
Czy Slotora liczy wynagrodzenia?
Slotora prowadzi godziny: grafik, wejścia i wyjścia oraz godziny z grafiku obok przepracowanych, z eksportem CSV. Wynagrodzenie liczy Twoja lista płac.
Źródło (sprawdzone 24 października 2026)
Zespół i urządzenia: własny login dla każdego · Statystyki: nakrycia dzień po dniu · Cennik