Guide · Planning
Planning du personnel en restaurant : règles et modèle
Le planning d’un restaurant doit faire trois choses à la fois : tenir le service du samedi soir, garder la semaine de chacun dans les règles, et dire à la fin du mois qui a travaillé combien. Ce guide reprend les règles du Code du travail une à une, rappelle que la convention collective des hôtels, cafés, restaurants a ses propres règles, et montre ce que doit contenir un bon modèle.
Publié le · Un guide pratique, pas un conseil juridique. Votre convention collective peut prévoir d’autres règles.
Ce que dit le Code du travail
Le premier chiffre d’un planning est le repos. Entre deux journées de travail, un salarié majeur a droit à au moins 11 heures consécutives de repos. Certaines activités et des situations particulières permettent de le réduire, mais jamais en dessous de 9 heures consécutives. Chaque semaine s’y ajoute un repos d’au moins 24 heures consécutives, qui, avec les 11 heures du repos quotidien, fait au minimum 35 heures d’affilée.
Viennent ensuite les durées. La durée légale est de 35 heures par semaine. La durée maximale est de 10 heures de travail effectif par jour, jusqu’à 12 heures par accord ou dérogation, et de 48 heures sur une même semaine, avec une moyenne de 44 heures sur 12 semaines consécutives. Dès 6 heures de travail, une pause d’au moins 20 minutes consécutives est due ; une convention ou un accord peut prévoir plus.
Enfin, l’affichage. Quand l’horaire est collectif, l’employeur affiche les heures de début et de fin du travail et les repos, et une modification s’affiche au moins 7 jours avant. Un planning envoyé le dimanche soir pour le lundi matin ne tient pas cette règle.
La convention collective HCR
La plupart des restaurants relèvent de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants, dite HCR, numéro IDCC 1979. Elle a ses propres règles sur la durée du travail, les repos, les coupures et le travail de nuit, et elles peuvent différer des règles générales du Code du travail. Un accord d’entreprise peut aussi, selon le sujet, prévoir d’autres règles.
Ce guide ne recopie pas les chiffres de la convention : son texte en vigueur est sur Légifrance, et c’est lui, avec votre expert-comptable ou votre organisation professionnelle, qui fait foi pour votre maison. Avant d’écrire un modèle de planning, notez à côté de chaque règle générale de ce guide la règle de la convention qui s’applique chez vous.
Les services du soir et les coupures
Le piège le plus courant est le passage du soir au matin. Celui qui ferme le bar à minuit et revient à 9 heures pour le brunch n’a eu que 9 heures de repos : c’est le plancher absolu des dérogations, pas une habitude. Celui qui part à 23 heures et revient à 11 heures a eu ses 12 heures. Un bon planning de semaine montre ces enchaînements d’un coup d’œil, au lieu de les découvrir le dimanche.
Le service qui finit après minuit est un seul service, avec un début et une fin, pas deux moitiés sur deux jours. Sinon, on ne voit ni sa durée réelle, ni la pause, ni l’écart avec le service suivant. Pour le repos, c’est la fin du travail qui compte, pas la date du calendrier.
La coupure entre le déjeuner et le dîner mérite sa propre ligne, parce qu’elle allonge la journée de chacun. Notez-la, pour voir sur chaque journée l’heure du premier service et celle de la fin du dernier.
Ce que contient un bon modèle
- Une ligne par personne, une colonne par jour, et dans chaque case le début, la fin et le poste : cuisine, salle, bar, accueil.
- La pause, notée à part, et la coupure du midi quand il y en a une.
- Le total de la semaine par personne, pour voir les grosses semaines.
- L’écart entre la fin d’un service et le début du suivant, au moins quand un soir précède un matin.
- Une case pour ce qui a réellement été fait, à côté de ce qui était planifié.
Le planning et le réalisé
Un planning dit qui doit travailler et quand. Ce qui compte à la fin, ce sont les heures réellement faites : le serveur resté une heure de plus un soir de groupe, la plongeuse partie plus tôt un lundi calme. Sans ce réalisé, le total de la semaine reste une intention.
Dans Slotora, le propriétaire et les responsables écrivent la semaine : des services par personne et par poste, les services de nuit comme un seul service, et la semaine passée se recopie en une fois. Chacun pointe à l’arrivée et au départ avec son propre identifiant, à l’heure du serveur et non à celle de son téléphone. Quand un responsable corrige une heure, la correction porte son nom. En fin de semaine, chaque personne a ses heures planifiées et ses heures réelles côte à côte.
L’export pour la paie
- 1
Fermer la semaine
Clore les pointages restés ouverts, quand quelqu’un a oublié de pointer en partant ; chaque correction porte un nom.
- 2
Comparer planifié et réel
La page des heures montre, par personne et par semaine, ce que disait le planning et ce qui a été pointé.
- 3
Envoyer le fichier
Les heures partent en CSV chez votre expert-comptable ou votre gestionnaire de paie. Salaires, taux et majorations se calculent chez eux : Slotora tient les heures, pas la paie.
Planning en restaurant : réponses courtes
Combien d’heures de repos entre deux services ?
Au moins 11 heures consécutives entre deux journées de travail selon le Code du travail, 9 heures au minimum dans les cas de dérogation. Vérifiez aussi ce que prévoit votre convention collective.
Combien de temps à l’avance faut-il afficher le planning ?
Pour un horaire collectif, les heures de travail et de repos sont affichées, et une modification l’est au moins 7 jours avant.
Quelle pause pour un service de 7 heures ?
Au moins 20 minutes consécutives dès 6 heures de travail ; une convention ou un accord peut prévoir davantage.
Slotora calcule-t-il les salaires ?
Non. Slotora tient le planning et les heures, planifiées et réelles, et les exporte en CSV. La paie se fait chez votre expert-comptable.
Sources (vérifiées le 24 octobre 2026)
- Service-public.gouv.fr : repos quotidien du salarié (F990)
- Service-public.gouv.fr : repos hebdomadaire du salarié (F2327)
- Service-public.gouv.fr : temps de pause du salarié (F18205)
- Service-public.gouv.fr : durée du travail d’un salarié à temps plein (F1911)
- Code du travail numérique : convention collective Hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979)
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