Statistiques
Les chiffres de votre restaurant que le cahier ne donnera jamais
Le ticket moyen, n’importe quel encaissement le donne. Ce qu’il ne dit pas : combien de chaises sont restées vides à 21 h, combien de tables ont tourné deux fois, et combien de clients vous avez dû refuser — et pour quelle raison.
Les statistiques comptent des couverts, des tables et du temps ; le chiffre d’affaires est dans les rapports de ventes, juste à côté.
Ce qui est mesuré
Couverts et occupation
Le nombre de couverts servis, et la part des chaises réellement occupées sur le temps d’ouverture. Une salle pleine à 20 h et vide à 22 h ne donne pas le même chiffre qu’une salle pleine toute la soirée.
Rotations et taille des tablées
Combien de fois une table sert dans un service, et combien de personnes s’y assoient en moyenne. Utile avant d’acheter des tables de deux ou de rapprocher vos tables de quatre.
No-shows et clients de passage
Le taux de réservations non honorées, et la part des couverts venus sans réserver. Deux chiffres qui changent la façon de remplir une salle.
La demande que vous avez refusée, avec sa raison
C’est le chiffre le plus utile et le moins connu. Chaque demande qui n’a pas trouvé de place est comptée, avec ce qui l’a bloquée :
- Aucune table ne convenait au groupe à cette heure-là.
- Le plafond de couverts de la cuisine était atteint.
- Le restaurant, ou l’espace demandé, était fermé.
- La demande arrivait trop tard par rapport à vos délais en ligne.
Si la moitié des refus du samedi viennent du plafond de la cuisine, ce n’est pas une table de plus qu’il vous faut. S’ils viennent de l’absence de table pour six, c’est peut-être une association de tables.
Un lundi matin à Montpellier
- 1
Le café, et la semaine passée
La patronne d’un restaurant de l’Écusson ouvre les statistiques. Couverts en hausse le vendredi, mais plus de demandes perdues le samedi qu’elle ne l’imaginait.
- 2
Les refus du samedi
La plupart des demandes perdues ce jour-là portent la raison « aucune table ». Elle se souvient des groupes de six refusés, alors que deux tables de quatre restaient libres côte à côte.
- 3
La décision
Elle crée une association de ces deux tables pour six à huit couverts. La semaine suivante, elle regarde si les refus de ce type ont baissé.
Qui a changé quoi
Le journal des modifications
Une réservation déplacée, un plafond modifié, une table supprimée du plan : chaque changement est noté avec le nom de la personne qui l’a fait et l’heure. Chacun ayant son propre identifiant, ce nom est le bon.
Deux ans d’historique
Le journal est conservé deux ans. Quand un client affirme avoir réservé pour huit et non pour six, vous retrouvez ce qui a été saisi, et par qui.
Questions sur les chiffres
Voit-on d’où viennent les réservations ?
Pour les réservations en ligne, oui, si vos liens le disent. Ajoutez ?src=instagram au lien de votre bio, ?src=website à celui de votre site ; la carte QR imprimée porte déjà le sien. Les statistiques répartissent ensuite les réservations selon ce mot, à côté des clients de passage. Ce n’est pas une réservation venue d’Instagram ou de Google eux-mêmes : seul le lien que vous avez posé est compté.
Y a-t-il le chiffre d’affaires ?
Oui, dans les rapports de ventes juste à côté : chiffre d’affaires, additions, couverts, moyennes, plats vendus, heures de pointe, temps de cuisine, annulations et moyens de paiement, sur 92 jours au plus, avec des fichiers CSV pour votre comptable. Slotora ne se relie à aucune caisse existante ; ce qui y est encaissé n’apparaît pas ici.
Peut-on comparer deux semaines ?
Vous choisissez la période affichée : regardez une semaine, puis la suivante, pour voir l’effet d’un changement de règle.
Vos premiers chiffres, dès la première semaine
Laissez votre e-mail : nous écrivons le jour où Slotora pour les restaurants ouvrira.
Être prévenu du lancement