Ghid · neprezentări
Mai puține neprezentări la restaurant: reconfirmarea făcută de mână și anularea ușoară
Cea mai ieftină unealtă împotriva meselor goale nu are nevoie de niciun program: un telefon dat cu o zi înainte, cu o întrebare scurtă. Restul acestui ghid este despre cui îl dați, ce spuneți și cum le faceți oaspeților ușor să vă anunțe la timp că nu mai vin.
Publicat
De ce nu vin oamenii
Rar din rea-voință. Cei mai mulți au uitat, au rezervat în două locuri și au ales între timp, sau și-au schimbat planul și le-a fost incomod să sune ca să explice. La grupuri se adaugă organizatorul care nu știe, până în ultima zi, câți prieteni vin de fapt.
Fiecare cauză are leacul ei. Uitarea se rezolvă cu o reamintire. Dubla rezervare se vede la telefon, când omul ezită. Jena de a anula dispare când anularea nu mai cere o conversație.
Reconfirmarea, făcută de mână
- 1
Nu sunați pe toată lumea
Grupurile de șase și peste, oaspeții care vin pentru prima dată și cei care au mai lipsit. Un obișnuit care vine de doi ani în fiecare joi nu are nevoie de telefon.
- 2
Sunați în ziua dinainte, la prânz
Nu dimineața devreme și nu seara târziu. O singură oră pe zi, aceeași, făcută de același om.
- 3
Puneți o întrebare, nu faceți un anunț
„Vă așteptăm mâine la opt, patru persoane. Rămâne valabil?” Întrebarea îi dă voie să spună „de fapt, nu”. Anunțul nu.
- 4
Dacă nu răspunde, lăsați un mesaj scurt
De pe telefonul restaurantului: ziua, ora, numărul de persoane, cum anulează. Nimic altceva — nicio ofertă în același mesaj.
- 5
Notați rezultatul pe rezervare
Confirmat, nu răspunde, a redus numărul. Seara, cel de la intrare știe pe ce masă se poate baza.
Anularea ușoară salvează masa
Un oaspete care își dă seama la unsprezece seara că nu mai poate veni are două variante: să sune a doua zi la deschidere, cu o scuză pregătită, sau să nu facă nimic. Mulți aleg a doua. Dacă are în telefon un link cu care își anulează masa în zece secunde, fără să vorbească cu nimeni, o face pe loc — iar dumneavoastră aveți toată dimineața să dați masa altcuiva.
Același lucru pentru grupuri: un organizator care poate scădea singur numărul de la zece la șapte vă scutește de trei scaune goale și de o discuție stânjenitoare la intrare. Iar cine nu poate sâmbătă, dar ar putea duminică, mută masa singur în loc să o lase goală: o neprezentare devine o rezervare.
O lună înainte, o lună după
Telefoanele de reconfirmare costă o oră pe zi din timpul cuiva. Merită doar dacă schimbă ceva, iar asta se vede numai dacă numărați. Înainte să începeți, notați timp de o lună câte rezervări nu s-au prezentat, câte au anulat în ultima zi și câte grupuri au venit cu mai puțini oameni decât anunțaseră. Apoi faceți telefoanele o lună întreagă, fără excepții de weekend, și numărați din nou.
Uitați-vă separat la serile de vineri și sâmbătă: acolo o masă goală doare cel mai tare, pentru că ar fi fost vândută de două ori. Dacă diferența apare doar în weekend, sunați doar pentru weekend. Dacă nu apare deloc, problema este altundeva — poate rezervările făcute cu trei săptămâni înainte, poate o singură firmă care rezervă și nu vine.
Mesajele automate: ce vă spunem cinstit
Slotora trimite automat oaspeților confirmarea și mementourile pe e-mail, fiecare cu linkul prin care oaspetele anulează sau mută rezervarea. Prin SMS nu pleacă nimic. Metoda din acest ghid rămâne totuși cea mai sigură: telefonul, la oaspeții care contează.
Ce funcționează din prima zi
- Imediat după rezervare, oaspetele vede un link cu care, fără cont, își anulează masa, scade numărul de persoane sau o mută pe altă oră liberă; aproape de ora mesei, pagina îl trimite la telefon.
- Briefingul de dinainte de serviciu numește oaspeții care vin pentru prima dată și grupurile mari: lista de telefoane pentru a doua zi.
- Fișa fiecărui oaspete arată câte neprezentări și anulări târzii are, iar anularea lui și anularea restaurantului sunt două lucruri diferite.
- Rapoartele dau rata neprezentărilor, ca să vedeți dacă telefoanele chiar schimbă ceva.
Întrebări despre reconfirmare
Pot anula eu rezervarea dacă oaspetele nu răspunde la telefon?
Numai dacă i-ați spus de la început că așa faceți, de exemplu „fără confirmare până la ora 14, masa se eliberează”. Altfel riscați să trimiteți acasă un oaspete care a venit cu bună-credință.
Am voie să-l sun sau să-i scriu fără acordul lui?
Pentru rezervarea pe care v-a cerut-o, da: îl contactați ca să vă țineți partea de înțelegere. Nu adăugați însă oferte sau promoții în același mesaj; acelea au nevoie de alt temei.
Și dacă vreau totuși să cer bani la rezervare?
Atunci contează cuvântul: arvuna și avansul au reguli diferite în Codul civil. Citiți ghidul nostru despre ele înainte să scrieți condiția.
Neprezentările, urmărite · Profilul clienților · Arvună sau avans · Toate ghidurile