Brunch du week-end
Le brunch de votre restaurant, de la première table à la file sur le trottoir
Le samedi et le dimanche, entre 11 h et 15 h, votre salle vit une autre journée que le reste de la semaine : un seul long service, des clients qui arrivent sans prévenir et des amis qui rejoignent la table en cours de route. Le cahier ne suit pas. Le plan de salle, si.
Les clients rejoignent la liste d’attente eux-mêmes avec le QR code de la vitrine ; aucun message ne les prévient quand leur table est prête, vous les appelez.
Ce qui fait d’un brunch un service à part
Un dimanche de brunch ne se découpe pas en premier et second service comme un dîner. Les premiers arrivent à l’ouverture, les derniers vers 14 h, et entre les deux la salle ne désemplit pas. Une bonne partie des clients n’a pas réservé : ils passent devant, voient du monde, et attendent.
Les tables restent souvent plus longtemps qu’au déjeuner de semaine, une heure et quart à deux, et les groupes changent de taille sur place : deux amis deviennent quatre, puis six. Beaucoup de maisons gardent une partie de la salle pour les clients de passage, d’autres font deux services à heure fixe, à 11 h et à 13 h 30. Les deux se règlent ; c’est à vous de choisir.
Le réglage, en quatre décisions
- 1
Un service « Brunch », le week-end seulement
Samedi et dimanche, de 10 h 30 à 16 h, dernière réservation à 14 h 30, clients de passage acceptés jusqu’à 15 h. Les heures proposées avancent de quart d’heure en quart d’heure. Le reste de la semaine, ce service n’existe pas.
- 2
Ou deux services à heure fixe
Si vous préférez « 11 h ou 13 h 30, pas entre les deux », chaque créneau devient un service dont la première et la dernière heure d’arrivée sont la même. La page de réservation ne propose que ces deux heures.
- 3
Un rythme que la cuisine peut tenir
Œufs, pancakes et viennoiseries partent en même temps : vous fixez un plafond de couverts réservés en ligne qui s’installent sur un quart d’heure. Quand il est atteint, la page de réservation propose l’heure suivante, même s’il reste des tables ; à la porte, c’est vous qui jugez.
- 4
Une durée à table par taille de groupe
Une heure et quart pour deux, une heure quarante-cinq pour six, par exemple. Le moteur s’en sert pour savoir quand chaque table se libère, et donc ce qu’il peut promettre à la porte.
Un dimanche sur les pentes de la Croix-Rousse
Quarante-deux places, une salle et quatre tables en terrasse. Une personne à la porte avec la tablette, une autre en salle avec son téléphone.
- Samedi soir, vous retirez de la page de réservation les quatre tables près de la vitrine pour le lendemain midi. Elles restent à la disposition de l’accueil pour les clients de passage.
- 11 h 50 : un couple sans réservation. Une pression sur le 2, et une table de deux libre jusqu’à 13 h 30 leur est attribuée, sans toucher aux tables réservées plus tard.
- 12 h 05 : cinq personnes sur le trottoir, rien de libre. Pendant que vous installez une table, l’une d’elles scanne le QR code collé sur la vitrine, donne un nom, le nombre et son portable : les voilà troisièmes, avec environ trente-cinq minutes annoncées, calculées sur les tables qui en sont au dessert. La tablette sonne.
- 12 h 40 : leur table est prête. Vous les appelez sur le portable laissé ; s’ils sont partis, une pression les retire de la liste et le groupe suivant est appelé. Si personne n’y pense, ils la quittent d’eux-mêmes une fois écoulé le délai de garde que vous avez fixé.
- 13 h : six amis sans réservation, et aucune table de six. L’association « Fenêtre 2+3 » est libre : une pression sur le 6, le logiciel la leur attribue, et la salle le voit sur chaque appareil.
Les tables qui grandissent
Des associations nommées
« Fenêtre 2+3 » pour six, « Banquette du fond » pour huit : vous indiquez une fois quelles tables se rapprochent et combien elles accueillent. Le logiciel ne devine pas les voisinages.
Au-delà d’une taille, une demande
Une table de dix un dimanche de brunch bloque la moitié de la salle. Au-delà du nombre que vous fixez, la réservation en ligne devient une demande, et aucune table n’est retenue avant votre accord.
Les jours fériés
Un service peut être limité à des dates : un brunch le lundi de Pâques ou le lundi de Pentecôte s’ajoute pour ce seul jour, sans toucher aux réglages du week-end. Et le dimanche où vous fermez, un jour exceptionnel remplace la semaine pour cette date seulement.
Ce que le brunch attendrait, et qui n’est pas là
Le prépaiement des grandes tables du dimanche, lui, est là : un acompte ou une empreinte bancaire selon la taille de la table, encaissé sur votre propre compte Stripe une fois connecté.
- Un SMS au client quand sa table est prête : il n’y a pas de SMS. La page d’inscription par QR code le dit au client : vous l’appelez.
- Une page où le client suit sa place en direct après s’être inscrit : non. Il voit son rang et l’attente au moment de l’inscription.
Le brunch, vos questions
Puis-je ne prendre aucune réservation en ligne pour le brunch ?
Vous pouvez en limiter fortement la portée : retirer des tables de la page de réservation pour la journée, fixer la plus petite et la plus grande tablée acceptée en ligne, et combien de temps avant chaque heure la page cesse de prendre des réservations. Le reste de la salle va aux clients de passage.
Le sans-gluten de la table 4 : où le noter ?
Sur la fiche du client, à l’accueil : allergies, régimes et besoins d’accès y restent, et une allergie s’affiche en alerte sur chacune de ses réservations. Le formulaire en ligne n’a pas de champ dédié : le client peut l’écrire dans sa note libre, qui reste sur cette réservation, et c’est l’équipe qui la reporte sur la fiche, une fois.
Les clients de passage peuvent-ils arriver après la dernière réservation ?
Oui. Chaque service a sa propre heure limite pour les clients sans réservation, qui peut être plus tardive que la dernière arrivée proposée en ligne.
Le même restaurant peut-il faire brunch le dimanche et dîner le reste de la semaine ?
Oui. Chaque service a ses jours, ses horaires, ses espaces et ses durées à table ; le brunch et le dîner se règlent séparément, dans le même plan de salle.
Est-ce que je saurai combien de clients j’ai refusés ?
Les statistiques comptent les demandes qui n’ont pas trouvé de place, avec la raison, et la part des couverts venus sans réserver. Utile pour décider de garder plus ou moins de tables aux clients de passage.
Pour aller plus loin
Le détail de la liste d’attente et des clients de passage, la façon de nommer les tables que l’on rapproche et l’ensemble des règles de réservation sont décrits fonction par fonction. Les tarifs tiennent en un abonnement, et les autres types d’établissements ont chacun leur page.
Un dimanche plus calme à la porte
Un e-mail, le jour où Slotora pour les restaurants ouvrira. Rien d’autre.
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