Pizzeria
Votre pizzeria : un restaurant qui tourne au rythme du four
À 19 h, les familles ; à 21 h, les couples et les bandes d’amis ; le mercredi après-midi, douze enfants et un gâteau. Les tables tournent en une heure et quart, une bonne partie de la salle arrive sans avoir appelé, et tout le monde attend la même chose : que les pizzas sortent.
Slotora s’occupe des tables de la salle et prend les commandes à emporter sur votre propre page. La livraison ne passe pas par Slotora.
Ce qui se passe vraiment un samedi soir
- Le four a une capacité fixe. Quand quarante personnes s’assoient en dix minutes, les dernières attendent leur pizza trois quarts d’heure, même si la salle avait de la place.
- Les familles arrivent tôt et repartent vite ; les tables de deux du soir restent plus longtemps. Une durée à table unique ne décrit ni les unes ni les autres.
- Beaucoup de clients poussent la porte sans avoir réservé, surtout le week-end. Une grande partie de votre soirée se joue à l’accueil, pas au téléphone.
- Les grandes tablées arrivent souvent à l’improviste : quatre parents, sept enfants, et il faut rapprocher trois tables pendant que d’autres attendent.
Le réglage d’une pizzeria
Le plafond du four
Vous fixez combien de couverts réservés en ligne peuvent s’installer sur un quart d’heure. Au-delà, la page de réservation propose l’heure suivante. Les pizzas des réservations ne tombent pas toutes en même temps, et la porte garde de la place pour le passage.
Des durées qui suivent la tablée
Une heure pour deux, une heure et quart pour quatre, une heure et demie pour les grandes tables, à votre mesure. Le moteur sait quand chaque table se libère, et le dit à la porte.
Des créneaux serrés
Les heures avancent de quinze minutes en quinze minutes, et le service du soir garde sa propre heure limite pour les clients de passage : la salle accepte encore à 22 h 15 ceux que la page en ligne n’accepte plus.
Un mercredi d’anniversaire, près de la Pépinière à Nancy
- 1
Lundi, l’appel de la maman
Onze enfants et trois adultes, mercredi à 14 h 30. Vous prenez la réservation au téléphone ; le logiciel la place sur l’association « Grande table du fond », et vous ajoutez une note libre : « gâteau apporté, deux chaises hautes ».
- 2
Mardi, une autre famille en ligne
Elle veut réserver pour seize. Au-delà de dix, vous avez choisi la demande : la réservation arrive sans bloquer de table, et vous rappelez pour voir ce qui est possible.
- 3
Mercredi, 14 h, le point
Le briefing affiche la grande tablée de 14 h 30, avec l’anniversaire signalé et la note. L’équipe met les bougies de côté et prévient le pizzaïolo.
- 4
Mercredi, 16 h 10, la fête est finie
La table est marquée réglée puis dressée ; les trois tables associées redeviennent trois tables, libres pour le service du soir.
À la porte, le vendredi à 20 h
Trois personnes entrent sans réservation : une pression sur le 3, et la table libre la mieux adaptée leur est donnée, sans prendre celle qui attend une réservation à 20 h 45. Rien pour six ? Pendant que vous servez, ils s’inscrivent eux-mêmes sur la liste d’attente avec le QR code de la porte, et voient leur rang et une estimation calculée sur les tables qui en sont au dessert.
Quand leur table se libère, vous les appelez. S’ils sont partis manger ailleurs, une pression les retire de la liste — ou ils en sortent d’eux-mêmes quand le délai de garde que vous avez fixé est écoulé. En fin de mois, les statistiques montrent quelle part de vos couverts est venue sans réserver, et combien de groupes vous avez dû refuser, avec la raison.
Vente à emporter, livraison, caisse : ce qu’il en est
La vente à emporter et la livraison
La commande à emporter sur votre propre page, avec une heure de retrait le jour même, passe par Slotora. Les plateformes de livraison ne passent pas par Slotora, et il ne livre pas lui-même.
La caisse
Marquer une table « réglée » à l’accueil indique qu’elle va se libérer ; ce n’est pas un paiement, et rien n’arrive dans votre caisse.
Pizzeria : les questions qu’on nous pose
Le client peut-il signaler l’anniversaire en réservant en ligne ?
Oui. La page de réservation propose de préciser l’occasion, dont l’anniversaire, et le briefing de l’équipe la reprend. Les détails, comme le gâteau ou les chaises hautes, se notent quand la réservation est prise au téléphone.
Puis-je fermer la terrasse quand il pleut ?
Oui. Vous fermez la terrasse pour la date, avec un motif ; la page de réservation ne propose plus que la salle, et l’accueil peut toujours y installer quelqu’un s’il le décide.
Le client est-il prévenu par SMS quand sa table est prête ?
Non, aucun SMS ne part. Le client qui s’inscrit avec le QR code laisse son portable, et la page lui dit que vous l’appellerez : vous l’appelez, ou vous le cherchez au bar et sur le trottoir.
Suite de la visite
Voir comment fonctionnent les clients de passage et la liste d’attente, les tables associées pour les grandes tablées et le briefing qui annonce les anniversaires. Les tarifs sont les mêmes pour une pizzeria de trente places que pour une grande brasserie ; les autres établissements ont leur propre page. Le click and collect depuis votre propre page, pour un retrait le jour même, a aussi la sienne.
Le four plein, la salle en ordre
Nous vous écrivons une fois, quand Slotora pour les restaurants ouvrira.
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