Guide · allergies
Une allergie dite au téléphone, servie sans erreur : le chemin dans votre restaurant
Mardi, une cliente prévient au téléphone que son fils est allergique aux fruits à coque. Samedi, à 20 h 40, le dessert de la table 9 contient des noisettes. Entre les deux, l’information est passée par la personne qui a décroché, celle qui tient la porte et celle qui envoie au passe. Ce guide suit ce chemin.
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Deux obligations qu’on confond
La première concerne vos plats, pas vos clients. La fiche de service-public « Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ? » (vérifiée le 23 octobre 2025, lue le 16 octobre 2026) le dit pour les plats servis au restaurant : une information écrite listant tous les allergènes présents, sur une ardoise, un cahier, la carte ou un autre support directement et librement accessible, que le client n’a pas à demander. Elle énumère quatorze catégories, des céréales contenant du gluten aux mollusques.
La seconde est une affaire d’organisation : qu’une personne précise, assise à une table précise, ne reçoive pas l’assiette qui la rendra malade. C’est d’elle que parle ce guide. Une note de réservation, si bien tenue soit-elle, ne remplace jamais l’information sur les allergènes de la carte : elle vient en plus.
Le chemin d’une allergie, du téléphone au passe
- 1
À la réservation : poser la question
En fin d’appel, une seule question ouverte : « Quelque chose à savoir pour la cuisine ? » Le client qui réserve en ligne peut l’écrire dans une note libre ; lisez ces notes avant le service, et s’il vous écrit ou vous appelle, la même question s’applique.
- 2
Le noter là où on le relira
Sur la réservation, en clair : « Enfant, allergie fruits à coque ». Pas « attention dessert » : le serveur de samedi n’a pas entendu l’appel de mardi.
- 3
Le dire avant le service
Au briefing, les tables avec une allergie sont annoncées, avec le nom et l’heure. La cuisine doit l’entendre avant le premier bon, pas en lisant le ticket.
- 4
Le confirmer à table
Le serveur redemande à l’arrivée : « On nous a parlé d’une allergie, c’est bien aux fruits à coque ? » Une allergie se confirme, elle ne se suppose pas.
Ce soir, ou pour toutes ses visites ?
Une allergie notée pour un dîner sert ce dîner. La garder sur la fiche du client, pour qu’elle revienne à chacune de ses réservations, c’est autre chose : c’est conserver une information sur sa santé. La CNIL définit la donnée de santé comme celle qui révèle l’état de santé d’une personne ; elle ne cite pas les allergies, mais c’est notre lecture qu’une allergie alimentaire en relève. L’article 9 du RGPD interdit en principe ce traitement, sauf consentement explicite de la personne.
En pratique : demandez-lui. « Voulez-vous que nous le gardions pour vos prochaines visites ? » Un oui explicite, et l’information passe sur sa fiche ; un non, et elle reste sur la réservation de ce soir. Ce guide n’est pas un conseil juridique ; pour un cas difficile, demandez l’avis d’un professionnel.
Dans Slotora
- La fiche du client a ses champs pour l’allergie, le régime et les besoins d’accès. C’est l’équipe qui les remplit : le formulaire de réservation de table n’a pas de champ dédié aux allergies.
- Ce formulaire a une note libre facultative, « Quelque chose que le restaurant devrait savoir ? », dont l’exemple cite les allergies, une chaise haute, un coin tranquille. Elle reste sur cette réservation : elle ne remplit pas la fiche et ne déclenche pas l’alerte. À l’équipe de la reporter sur la fiche, avec l’accord du client.
- Une allergie notée sur la fiche s’affiche en alerte sur chacune de ses réservations, et figure dans le briefing d’avant service.
- La feuille du jour, imprimée pour le passe, reprend service par service l’heure, la table, puis les allergies, les régimes et les besoins d’accès.
- Pour un seul repas, la note libre d’une réservation prise au téléphone suffit.
- Un événement — une soirée dégustation, un menu à date fixe — peut poser ses propres questions au client quand il réserve, allergies comprises.
Trois erreurs qui reviennent
La note illisible
« All. FC — cf. tél. » : écrit en vitesse, compris par personne. Écrivez la phrase entière.
La table changée
Le groupe change de table à 20 h ; la note est restée sur le papier de la 9. Elle doit suivre le client, pas la table.
L’allergie devinée
« Sans gluten » n’est pas une allergie au gluten, et l’inverse non plus. Demandez au client ce qu’il ne peut pas manger, avec ses mots.
Allergies : questions de restaurateurs
Noter l’allergie à la réservation nous met-il en règle ?
Non. L’information écrite sur les allergènes de vos plats reste due à tous vos clients, qu’ils aient réservé ou non. La note de réservation sert à l’organisation de la salle et de la cuisine pour une personne donnée.
Peut-on demander les allergies dans le formulaire en ligne ?
Pour une table, le formulaire de Slotora n’a pas de champ dédié aux allergies, mais sa note libre les cite en exemple : le client peut y écrire la sienne, et elle reste sur sa réservation. Pour un événement, vous pouvez poser vos propres questions au moment de la réservation.
Combien de temps garder une allergie sur la fiche ?
Tant que le client revient et qu’il est d’accord. S’il demande à la retirer, ou à être effacé, faites-le : c’est son droit.
Sources
Le fichier clients · Le briefing avant service · Le RGPD au restaurant · La carte avec les 14 allergènes sur chaque plat · Tous les guides