Útmutató · allergia
Allergia a foglalásnál: hogyan jut el a vendég mondata a konyháig az étteremben
„Dióallergiás a lányom, ugye figyelnek rá?” A mondat kedd délután hangzik el a telefonban. Szombat este a gyerek desszertjén pirított dió van, mert a pultos felírta, a felszolgáló nem látta, a konyha nem hallott róla. Senki nem hibázott nagyot. Csak nem volt út a mondat és a tányér között.
Megjelent: · A foglalás és a konyha közötti útról szól; az étlap allergénjelölése egy másik téma.
Három hely, ahol elhangzik, három, ahol elveszik
Az allergiát a vendég ritkán az online foglaláskor írja le. Elmondja a telefonban, odaírja egy üzenet végére, vagy az asztalnál szól, amikor már ül. Mindhárom esetben valaki más hallja, mint aki főz.
Elveszni is három helyen szokott. A cetlin, amely nem kerül át a foglaláshoz. A műszakváltásnál, mert aki kedden felvette, szombaton nem dolgozik. És a konyhai pultnál, ahol nyitás előtt az étlapot olvassák végig, a foglalásokat ritkán.
Egy út, négy állomás
1. A foglalásnál: kérdezz rá
Telefonon egy nyitott kérdés a végén: „Van valami, amire a konyhának figyelnie kell?” Amit a vendég mond, az a foglalás megjegyzésébe kerül, szó szerint, nem összefoglalva. „Dió, a gyereknek” többet ér, mint „allergia”.
2. A vendégkártyán: ha a vendég kéri
Ha a vendég azt mondja, legközelebb is figyeljetek rá, kérdezd meg, felírhatod-e. Az allergia egészségügyi adat: csak kifejezett igen után marad meg a következő alkalomra. Onnan minden foglalásán figyelmeztetés jelzi.
3. Nyitás előtt: hangosan
Az eligazításban felolvasva: ma este három asztalnál van allergia, melyiknél, mi. Egy mondat, amelyet a konyhafőnök és a felszolgálók egyszerre hallanak, jobban megmarad, mint egy lista, amelyet mindenki külön néz.
4. A pass mellett: papíron
A kinyomtatott napi lap a konyhai pultra kerül: foglalásonként az idő, a létszám, az asztal, és mellette az allergia, az étrend, a megjegyzés. Este nem kell senkinek a tabletet keresnie.
Amit ne csinálj
- Ne írd egyetlen szóval: „allergia”. A konyhának az kell, mire, és mennyire súlyos — ezt a vendég tudja, kérdezd meg.
- Ne add tovább szóban, ha írásban is megvan. A szóbeli üzenet a második továbbadásnál már más.
- Ne fényképezd le a foglalási lapot a csapat csevegőcsoportjába. Ott nincs gazdája, és nem törlődik.
- Ne ígérd meg a telefonban, amit csak a konyha tud megígérni. „Szólok a konyhának, és ha valami nem megoldható, visszahívom” — ez egy tartható mondat.
Rendezvénynél előre kérdezhetsz
Egy kóstolóestnél vagy egy menüs vacsoránál a fogások előre ismertek, és a konyha nem tud az utolsó percben cserélni. Ilyenkor nem érdemes az asztalnál kideríteni, ki nem eszik halat. Egy rendezvényhez a foglalásnál saját kérdéseket tehetsz fel a vendégnek, köztük az étrendre és az allergiára, és a vendég válasza a foglalásával együtt érkezik.
Asztalfoglalásnál ez másként megy: a Slotora asztalfoglaló űrlapjának nincs külön allergiamezője, csak egy szabad megjegyzés („Van valami, amit az étteremnek tudnia kell?”), amelynek a súgója az allergiát is említi. Amit a vendég oda ír, az a foglaláson marad, a napi lapon is ott van — de a vendégkártyára nem kerül át magától, így a következő foglalásán figyelmeztetés sem lesz belőle. Ha a vendég kéri, hogy legközelebb is figyeljetek, a csapat írja fel a kártyára.
Amit a Slotora ad ehhez az úthoz
- A vendégkártyán külön helye van az allergiának, az étrendnek és az akadálymentességnek, és a csapat a pultnál írja rá.
- Ha a kártyán allergia áll, a vendég foglalásain figyelmeztetés jelzi, és a nyitás előtti eligazítás is felsorolja.
- A kinyomtatható napi lap szervizenként sorolja a foglalásokat az idővel, a létszámmal, az asztallal, az allergiával, az étrenddel és a megjegyzéssel — a konyhai pultra, a bárpultra.
- A telefonos foglaláshoz szabad szöveges megjegyzés tartozik, így ami a hívásban elhangzik, az aznap estére a foglaláson marad.
- Rendezvénynél a saját kérdéseidet teheted fel a foglaláskor, étrendről és allergiáról is.
Ez a foglalás és a konyha közötti útról szól. Az étlap allergénjeiről és arról, mit kell a vendégnek az ételekről elmondani, a konyhád és az élelmiszer-biztonsági tanácsadód tud felelni; ezt a Slotora nem helyettesíti.
Az allergiáról a foglalásnál röviden
Megtarthatom a vendég allergiáját a következő alkalomra?
A vendég kifejezett igenjével igen. Az allergia egészségügyi adat, ezért kérdezz rá, és ha a vendég visszavonja, töröld a kártyáról. A részletekről a vendégadatokról szóló útmutató ír.
Mi van, ha a vendég csak az asztalnál szól?
Akkor a felszolgáló viszi a konyhára, és ha a vendég kéri, a pult felírja a kártyájára is. A napi lap ilyenkor már nem segít, ezért a nyitás előtti kérdés a visszatérő vendégeknél ér a legtöbbet.
Rákérdez a foglalóoldal az allergiára?
Külön allergiamezője nincs, de van egy szabad megjegyzés, amelynek a súgója az allergiát is említi; ami oda kerül, a foglaláson marad. Egy rendezvény foglalása saját kérdést is feltehet, ha a rendezvényhez ilyet adtál meg.
Vendégadatok és GDPR · A vendégkártya · Az étlap, minden ételen a 14 allergénnel · Eligazítás nyitás előtt · Telefonos asztalfoglalás · A 14 allergén az étlapon · Az összes útmutató