Eligazítás · szerviz előtt
Öt perc nyitás előtt, és az étterem egész csapata tudja, mi lesz ma este
Ki hozza a tizenkét fős céges asztalt, kinek van születésnapja, kik jönnek most először, és mit üzent a délelőttös műszak. Ezt eddig valakinek össze kellett szednie. A Slotora eligazítása a foglalásokból magától összerakja.
Az allergiát a csapat írja a vendég kártyájára, és onnan kerül az eligazításba; az online asztalfoglaló űrlapon csak egy szabad megjegyzés van, és amit a vendég oda ír, az a foglaláson marad.
Mi kerül az eligazításba
Csak az, ami a mai szervizhez kell. Nem egy hosszú lista minden foglalásról, hanem azok a dolgok, amelyekről a csapatnak előre tudnia kell.
A nagy társaságok
A ma esti nagy asztalok időponttal és létszámmal. A konyha tudja, mikor jön egyszerre tíz főétel, a terem pedig, mikor kell a hátsó részt összetolni.
Akik először jönnek
A vendégek, akiknek nincs korábbi látogatásuk nálad. Egy első este más figyelmet kér, mint a tizedik, és a felszolgáló előre tudja, kinél kell bemutatni a helyet.
Születésnapok és évfordulók
Amit a vendég foglaláskor megadott alkalomként. Nem derül ki a desszertnél véletlenül, hanem a csapat már nyitáskor tudja, hova kell gyertya.
A konyha tempója és az átadás
A konyha tempószabályai ugyanazon a képernyőn, és az előző műszak átadó jegyzete: mi fogyott el, mi romlott el, kire kell figyelni.
Akinek allergiája van
A ma esti vendégek közül azok, akiknek a kártyáján allergia áll. A séf a dióallergiáról már nyitás előtt hall, nem az asztalnál, amikor a fogást kérik.
A napi lap, papíron
Ugyanez kinyomtatva, szervizenként: időpont, létszám, név, asztal, terem, és mellette az allergia, az étrend, az akadálymentességi kérés, az alkalom és a megjegyzés. A konyhai pultra vagy a bár mögé.
Egy miskolci étterem szombatja — példa
- 1
Délután háromkor: átadás
A délutános műszakvezető beírja a jegyzetet: „a kacsamell elfogyott, a hármas asztal lába billeg, a teraszon kicseréltük az izzókat”.
- 2
Fél hatkor: összehívod a csapatot
Megnyitod az eligazítást a tableten. Két nagy asztal: egy tízfős fél hétkor és egy nyolcfős nyolckor. Öt társaság jön először. Egy születésnap, egy huszadik házassági évforduló, és két vendég kártyáján allergia: dió és zeller.
- 3
A konyha is hallja
A tempószabály szerint nyolc és fél kilenc között legfeljebb húsz érkező lehet. A séf ebből tudja, mikor lesz a legnagyobb nyomás, és mire készüljön elő. A kinyomtatott napi lap a konyhai pulton van, a két allergiával a megfelelő asztalok mellett.
- 4
Hétkor: mindenki tudja a dolgát
Az évfordulós pár asztalán már ott a kis üdvözlőkártya, az első látogatóknak a felszolgáló elmondja, mi a ház specialitása. Senki nem a desszertnél tudja meg.
Ki mit visz el belőle
A konyha
Mikor érkezik egyszerre sok vendég, mikor jön a nagy asztal, és mekkora a tempókeret a csúcsidőben. Ebből lehet eldönteni, mennyi előkészítés kell, és ki álljon a tűzhely mellé hét és nyolc között. Az allergiákat pedig asztalra lebontva, a napi lapról.
A felszolgálók
Kinél van ünnep, ki jön először, melyik asztal lesz összetolva. Így a teremben nem a vendégtől kell megtudni, hogy születésnapja van.
Az ajtó
A hostess tudja, mikor várható torlódás, és hány betérőnek tud majd helyet adni a foglalások között. Az átadó jegyzetből azt is, ha egy asztal ma nem használható.
Miért nem elég a foglalási lista
- A lista időrendben mutat mindenkit. Az eligazítás azt emeli ki, ami eltér a megszokottól.
- A lista a ma esti foglalásokat ismeri. Az eligazítás azt is tudja, kinek ez az első látogatása nálad, mert a vendég történetéből dolgozik.
- A lista nem tud a délelőtti műszakról. Az átadó jegyzet igen, és nem vész el egy üzenetváltásban.
Kérdések az eligazításról
Honnan tudja a rendszer, ki jön először?
A vendégkártyákból. Ha egy vendégnek nincs korábbi látogatása nálad, az eligazítás első látogatóként sorolja fel.
Honnan jönnek a születésnapok?
A vendég a foglalóoldalon megadhatja, milyen alkalomra foglal: születésnap, évforduló és hasonlók. Ez kerül az eligazításba.
Ki írja az átadó jegyzetet?
Az, aki az előző műszakot vitte. A következő műszak eligazításában megjelenik, így nem kell telefonon vagy cetlin továbbadni.
Szerepelnek benne az allergiák?
Igen, ha a vendég kártyáján ott vannak. Az allergiát, az étrendet és az akadálymentességi kérést a csapat írja a kártyára a pultnál; az eligazítás felsorolja, kinek van allergiája ma este, a napi lap pedig foglalásonként mutatja. Az online asztalfoglaló űrlapnak nincs külön allergiamezője: ha a vendég a „Van valami, amit az étteremnek tudnia kell?” megjegyzésbe írja, az a foglaláson marad, a kártyára nem kerül át magától. Amit a vendég így vagy telefonon mond, és megtartanátok, azt érdemes rögtön a kártyára felírni.
Ki lehet nyomtatni?
A napi lapot igen: a nap foglalásai szervizenként, időponttal, létszámmal, névvel, asztallal és teremmel, mellettük az allergia, az étrend, az alkalom, a megjegyzés, a címkék, és hogy ki jön először vagy maradt már el korábban.
Kezdd az estét eligazítással
Amint a Slotora éttermeknek elindul, egyetlen levélben szólunk. Előtte nem zavarunk.
Szóljatok, ha indul