Funktion · Briefing
Das Briefing vor dem Service, bevor Ihr Restaurant aufsperrt
Viertel vor sechs, das Team steht am Pass. Jemand liest vor, worauf es heute ankommt. Meist hat diese Person vorher zwanzig Minuten im Buch geblättert — hier stellt sich das Briefing aus den Reservierungen selbst zusammen.
Das Briefing steht auf dem Bildschirm des Empfangs und ändert sich mit jeder neuen Reservierung.
Was das Team erfährt
Die großen Tische
Die Gruppen des Abends mit Uhrzeit und Tisch. Die Station, die um halb acht die Vierzehn bekommt, weiß es vor den Vierzehn.
Erstbesuche
Gäste, die zum ersten Mal kommen. Sie bekommen die Begrüßung, die ein Stammgast nicht braucht — und niemand sagt „Schön, Sie wiederzusehen“.
Anlässe
Geburtstage und Jahrestage, die Gäste bei der Online-Reservierung angegeben haben. Die Kerze liegt bereit, niemand muss zweimal fragen.
Allergien
Die Gäste des Abends, auf deren Karte eine Allergie steht — eingetragen von Ihrem Team, beim letzten Besuch oder am Telefon. Die Küche hört es vor dem ersten Teller, nicht beim Abräumen.
Küche und Vorschicht auf einem Bildschirm
- Das Küchentempo des Abends — wie viele Gedecke pro Zeitfenster — steht neben den Reservierungen, die es begrenzt. So versteht der Service, warum 20 Uhr dünner aussieht als der Raum.
- Die Übergabenotiz: Was der Mittagsdienst dem Abend sagen will — die Spülmaschine ist langsam, Tisch 7 wackelt, ein Gast hat seinen Schal vergessen.
- Danach ist derselbe Bildschirm die Tischbelegung, und die Vierzehnergruppe liegt schon auf ihrer Tafel.
Und auf Papier, für den Pass
Die Küche schaut nicht auf das Tablet am Empfang. Für sie drucken Sie die Tagesübersicht: Service für Service jede Reservierung mit Uhrzeit, Personen, Name, Tisch und Raum, darunter Allergien, Ernährung, Barrierefreiheit, Anlass, Notizen, Tags, Erstbesuch und frühere No-Shows. Eine Allergie steht nur dort, wo jemand sie auf der Gästekarte eingetragen hat — Ihr Buchungsformular fragt nicht danach, also fragen Sie am Tisch weiter nach. Im Briefing stehen die Gäste und die Notizen des Abends; die Tagesempfehlungen sagt die Küche selbst an.
Fragen zum Briefing
Wer schreibt die Übergabenotiz?
Wer die Schicht abschließt, am Empfang. Die Notiz gehört zu dieser Schicht und wird der nächsten gezeigt.
Woher kommen die Geburtstage?
Aus der Reservierung: Auf Ihrer Online-Buchungsseite können Gäste einen Anlass auswählen, und das Briefing nennt ihn beim jeweiligen Tisch.
Was, wenn um 17:40 Uhr noch eine Achtergruppe reserviert?
Dann steht sie im Briefing, denn es wird aus den aktuellen Reservierungen gelesen. Haben Sie die Tagesübersicht für die Küche schon ausgedruckt, drucken Sie sie einfach neu.
Fünf Minuten vor dem Aufsperren, jeden Abend
Wir schreiben Ihnen einmal, am Tag des Starts in Deutschland oder Österreich.
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