Odprawa przed serwisem
Pięć minut przy barze, po których cała restauracja wie, co ją dziś czeka
Dobra odprawa przed otwarciem to różnica między wieczorem, który się układa, a wieczorem gaszenia pożarów. Zwykle zależy od pamięci jednej osoby. W Slotora odprawa składa się sama z rezerwacji, kart gości i zapisanych zasad — kierownikowi zostaje ją przeczytać i dodać swoje.
Odprawa pokazuje to, co zespół i goście zapisali w systemie. Nie zgaduje i niczego nie dopisuje od siebie.
Sześć rzeczy na jednym ekranie
Duże grupy
Która rezerwacja to dziesięć osób i o której ta grupa przychodzi. Kuchnia wie, kiedy spodziewać się fali zamówień.
Pierwsza wizyta
Goście, którzy nigdy wcześniej nie byli w lokalu. Warto ich przywitać trochę staranniej — od tego wieczoru zależy, czy wrócą.
Alergie
Goście, którzy mają na karcie zapisaną alergię — orzechy, gluten, skorupiaki. Kuchnia słyszy o nich przed pierwszym daniem, a nie w chwili, gdy talerz już wychodzi.
Okazje
Urodziny, rocznica i inne okazje, które gość zaznaczył, rezerwując stolik przez internet. Deser ze świeczką nie jest wtedy improwizacją w ostatniej chwili.
Zasady kuchni
Limity tempa, które obowiązują na dzisiejszym serwisie. Sala wie, dlaczego o dwudziestej nie da się wcisnąć jeszcze jednej szóstki.
Notatka od poprzedniej zmiany
Co zostawiła zmiana obiadowa: „stolik 9 się chwieje”, „zabrakło białego wina z karty”, „pani z czwartkowej rezerwacji dzwoniła jeszcze raz”.
Przykład: Zabłocie, sobota, 17:45
Krakowska restauracja w dawnej hali fabrycznej, otwarcie o osiemnastej. Kierowniczka sali bierze tablet i zbiera zespół przy barze.
- 1
Grupy
Dwie duże rezerwacje: dwanaście osób o dziewiętnastej przy długim stole i osiem o dwudziestej w antresoli. Kuchnia słyszy to razem z salą.
- 2
Nowe twarze
Sześć rezerwacji od osób, które przychodzą pierwszy raz. Kelnerzy wiedzą, przy których stolikach warto opowiedzieć o karcie.
- 3
Alergie
Pani przy stoliku czternastym ma na karcie alergię na skorupiaki, a organizatorka dwunastoosobowej grupy — na orzechy. Szef kuchni zaznacza sobie oba stoliki na wydrukowanym arkuszu dnia, który wisi już przy wydawce.
- 4
Okazje
Trzy urodziny i jedna rocznica. Cukiernik przygotowuje cztery świeczki, zanim ktoś o nie poprosi.
- 5
Limit i notatka
Kuchnia przyjmuje dziś do szesnastu osób na kwadrans. Zmiana obiadowa zostawiła wiadomość, że ekspres do kawy przy barze trzeba zrestartować. Odprawa trwa pięć minut.
Skąd odprawa bierze dane
Nikt nie musi jej przepisywać. Każdy punkt pochodzi z miejsca, które i tak jest w systemie:
- duże grupy — z dzisiejszych rezerwacji przypisanych do stolików na planie sali;
- pierwsze wizyty — z historii gości, która wie, kto był już wcześniej;
- alergie — z kart gości, na których obsługa je zapisała;
- okazje — z tego, co gość zaznaczył na stronie rezerwacji;
- zasady kuchni — z ustawień tempa dla danego serwisu;
- notatka — z wiadomości, którą poprzednia zmiana zostawiła w systemie.
Alergia, która nie zginie po drodze
Alergię zapisuje na karcie gościa obsługa — przy telefonie, przy stoliku albo po rozmowie z kuchnią — bo formularz rezerwacji stolika nie ma na nią osobnego pola, a to, co gość wpisze w dowolnej notatce, zostaje tylko przy tej jednej rezerwacji. Od tej chwili pojawia się sama: jako ostrzeżenie przy każdej rezerwacji tej osoby, na odprawie przed serwisem i na arkuszu dnia, który można wydrukować dla kuchni i baru. Kelner przy stoliku dalej pyta, jak zawsze. Różnica polega na tym, że gość, który powiedział o orzechach raz, nie musi tego powtarzać przy każdej wizycie, żeby kuchnia o nim wiedziała.
Pytania o odprawę
Czy odprawę trzeba przygotowywać ręcznie?
Nie. Układa się z rezerwacji, kart gości i ustawień lokalu. Ręcznie dopisuje się tylko notatkę dla następnej zmiany.
Czy kuchnia też może ją zobaczyć?
Tak. Odprawę widać na każdym tablecie i telefonie zalogowanym do lokalu, więc szef kuchni może ją przejrzeć u siebie. Kto woli papier, drukuje arkusz dnia: rezerwacje serwis po serwisie, z alergiami, dietą i okazją przy każdym stoliku.
Skąd system wie o urodzinach?
Gość sam zaznacza okazję, rezerwując stolik na stronie rezerwacji. Rezerwacje telefoniczne okazji nie mają, więc o urodzinach zgłoszonych przez telefon odprawa nie wie.
Odprawa gotowa, zanim przyjdzie zespół
Powiadomimy jednym e-mailem, kiedy Slotora dla restauracji ruszy w Polsce.
Zapisz się na start