Útmutató · telefonos foglalás
Telefonos asztalfoglalás az étteremben: egy perc, öt kérdés, és semmi a cetlin
Szombat, fél nyolc. Két társaság áll az ajtóban, a pincér a számlát kéri a hetesnek, és csörög a telefon. Aki most felveszi, annak egy perce van: ennyi idő alatt kell kiderülnie, van-e hely, és úgy kell letennie, hogy a foglalás a helyén legyen, ne egy cetlin a pult szélén.
Megjelent: · Gyakorlati útmutató a pultnak.
Miért megy félre a telefonos foglalás
Ritkán azért, mert valaki rosszul ír. Inkább azért, mert a hívás rossz sorrendben halad: előbb a név, aztán egy hosszú beszélgetés a születésnapról, és csak a végén derül ki, hogy kilenckor tizenegyen jönnének, amikor nincs akkora asztal. Ilyenkor kezdődik elölről az egész, és közben az ajtóban is várnak.
A másik ok, hogy a hívás közben senki nem látja, mi szabad valójában. A füzetben a hét óra tele van, a kilenc óra üres — de az üres kilenc órás asztalnál épp akkor ül le a hétórás nagy társaság, ha elhúzódik a vacsora.
A sorrend, amelyben egy perc elég
- 1
Mikor és hányan
Ez a két adat dönti el, van-e egyáltalán miről beszélni. Amíg a vendég mondja, már nézed is a szabad időpontokat arra a napra, arra a létszámra.
- 2
Mit tudsz ajánlani
Ha a kért időpont foglalt, mondj kettőt, ami nem: „Hétkor nincs, de háromnegyed hétkor vagy fél kilenckor van.” A kérdés, hogy „akkor mikor lenne jó?”, újabb két percet visz el.
- 3
Ki, és milyen számon
Név és telefonszám, csak az időpont megállapodása után. Ha a vendég már járt nálad, ebből kiderül, és nem kell mindent újra megkérdezni.
- 4
Van-e, amit tudnunk kell
Egy kérdés, nyitott formában: „Van valami, amire figyeljünk?” Itt jön elő a babakocsi, az ételallergia, a meglepetés-torta. Ami elhangzik, az a megjegyzésbe kerül, nem a fejedbe.
- 5
Visszaolvasás
„Akkor szombat, fél kilenc, négy fő, Szabó névre, a 30-as számon.” Öt másodperc, és ez az, ami a legtöbb félreértést megfogja.
Ha nincs hely
A „sajnos tele vagyunk” mondattal véget ér a hívás, és a vendég egy másik helyet hív. Ha ehelyett két másik időpontot vagy egy másik napot mondasz, a hívások jó része mégis foglalással ér véget. Ha a kért idő csak a bárpultnál van szabadon, mondd meg; van, akinek az is jó.
Nagy társaságnál ne a telefonban dönts, ha nem látod a konyha estéjét. A tizenkét fős céges vacsora lehet, hogy befér az asztalok közé, de a konyhának ugyanabban a negyedórában tizenkét előételt kell kiadnia. Mondd azt, hogy visszahívod, és hívd is vissza aznap.
A törzsvendég, aki minden héten hív
Kovácsék csütörtökönként hétkor jönnek, ketten, évek óta. Minden héten felhívnak, minden héten felírod. Ha egy héten a kolléga elfelejti, éppen az az este lesz telt ház. Az ilyen asztalt egyszer kell felvenni, ismétlődő foglalásként, és utána csak azt kell kezelni, ha egy héten mégsem jönnek.
Amit a Slotora ad a telefonhoz
- A telefonos foglalást a pulton veszed fel, és csak valóban szabad időpontokat látsz: az asztalidőt, a konyha tempókeretét és a már bent lévő foglalásokat a rendszer már beszámolta.
- Elég a vendég nevét vagy telefonszámát beírni, és ha járt már nálad, előjön a kártyája: hányszor jött, hányszor maradt el, mikor mondott le későn.
- A foglaláshoz szabad szöveges megjegyzést írsz, amelyet a pultnál mindenki lát, aki aznap este dolgozik.
- Az állandó foglalást egyszer veszed fel: hetente, vagy kéthetente-nyolchetente, egy dátumig vagy adott számú alkalomig. Minden hetet külön ellenőriz; ha egy héten nincs asztal, megmondja, a többi hét megmarad. Egy hetet vagy az összes későbbit is lemondhatod.
- Online egy létszám fölött a foglalás csak kérés, amíg jóvá nem hagyod — így a nagy társaságról akkor is te döntesz, ha nem telefonon jön.
A telefonos foglalásról röviden
Mit írjak a megjegyzésbe, és mit ne?
Azt, amire a terem vagy a konyha aznap este figyel: babakocsi, születésnapi torta, sarokasztal kérése, ételallergia. Azt ne, ami a vacsorához nem kell. Ha a vendég allergiáját a következő alkalomra is megtartanád, az a vendégkártyára való, és ahhoz kifejezett igen kell.
Meddig vehetek fel előre egy heti visszatérő asztalt?
Egy sorozat legfeljebb fél évnyi hetet foglal le. Ha a törzsvendég utána is jön, egy új sorozatot veszel fel.
Mi van, ha a vendég a hívás közben meggondolja magát?
Amíg nem mentetted el, nincs foglalás. Ha már elmentetted, és a vendég visszahív, hogy mégsem jön, a vendég lemondásaként rögzíted, nem a sajátodként — a kettőt a rendszer külön számolja.
A pult, ahol a telefonos foglalás születik · Allergia a foglalásnál · A foglalási füzet helyett · Az összes útmutató