Guide · commission
Commission par couvert ou abonnement : faire le calcul pour votre restaurant
Une place de marché de réservation vous amène des clients que vous n’auriez pas vus autrement, et se paie sur chacun d’eux. Ce n’est ni bien ni mal : c’est un prix d’acquisition. La seule question est de savoir combien de ces clients étaient déjà les vôtres.
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Deux façons de payer un outil de réservation
La première est la commission. TheFork — LaFourchette pour beaucoup de restaurateurs — l’écrit sur la page des tarifs de son logiciel : pour les réservations venant de TheFork, de Tripadvisor et de ses partenaires, la commission est calculée sur un pourcentage de votre ticket moyen par client apporté. La même page présente les réservations venues du site du restaurant comme sans commission. Le coût suit donc deux choses : le nombre de couverts arrivés par la plateforme, et le prix moyen de votre addition.
La seconde est l’abonnement : une somme fixe par mois, quel que soit le nombre de réservations. Elle ne vous apporte aucun client nouveau par elle-même ; elle coûte la même chose un mois creux et un mois plein.
Les deux modèles coexistent souvent dans la même maison, et c’est normal. Ce qui ne l’est pas, c’est de payer une commission d’acquisition sur un client acquis depuis dix ans.
Le calcul, en quatre étapes et sans tableur compliqué
- 1
Comptez les couverts venus de la plateforme
Sur un mois complet, pas sur une semaine. Votre relevé de fin de mois le donne ; vérifiez qu’il ne compte que les couverts réellement venus.
- 2
Multipliez par le ticket moyen et par le taux
Couverts × ticket moyen × taux de commission : c’est ce que la plateforme vous coûte ce mois-là. Ajoutez l’abonnement éventuel de son logiciel.
- 3
Séparez les nouveaux des habitués
Parmi ces couverts, combien de clients étaient déjà venus avant ? Sur les habitués, la commission ne paie plus une découverte, elle paie une habitude.
- 4
Comparez avec ce que coûterait le direct
Si les habitués réservaient chez vous en direct, il ne resterait que le coût des vrais nouveaux clients. C’est ce chiffre-là qu’il faut juger, pas la facture totale.
Une ligne de la facture à surveiller : les statuts
Une commission calculée sur les clients apportés suppose que la plateforme sache qui est venu. Dans un article de 2020, TheFork expliquait que les annulations et les no-shows ne sont pas facturés, à condition que le statut de chaque réservation soit mis à jour — faute de quoi des couverts absents peuvent être facturés en fin de mois — et qu’un délai de cinq jours ouvrés après la fin du mois permet de corriger la facture. Les conditions de votre contrat font foi ; l’habitude, elle, est simple : marquer chaque absence le soir même.
Qui doit réserver en direct, et comment le lui proposer
Notre avis : gardez la place de marché pour ce qu’elle fait bien — être trouvé par des gens qui ne vous connaissent pas, les premiers mois d’une ouverture, dans un quartier touristique, les soirs creux. Et donnez à vos habitués une raison et un moyen simple de réserver chez vous : le lien de votre page de réservation sur votre site, sur la carte, sur l’addition, dans la signature de vos e-mails. Ne les détournez pas ; proposez-leur le chemin court, une fois, au bon moment — en raccompagnant la table, par exemple.
Dans Slotora
- Aucune commission, ni par réservation ni par couvert : un abonnement mensuel par établissement, détaillé sur la page des tarifs.
- Une page de réservation à votre nom, où le client choisit le nombre de couverts, le jour et l’heure, puis obtient un lien pour annuler ou déplacer sa réservation lui-même.
- La fiche de chaque client montre ses visites : vous savez qui sont vos habitués. Le fichier entier s’exporte en CSV quand vous le souhaitez ; il reste le vôtre.
- Slotora ne reçoit pas de réservations de TheFork, de Google ou d’un autre réseau : il s’agit de vos propres canaux.
Commission : les questions à se poser
Faut-il quitter une place de marché pour économiser la commission ?
Pas forcément. Si elle vous amène des clients nouveaux qui reviennent ensuite en direct, elle fait son travail. Le problème commence quand vos habitués passent par elle.
Comment savoir si un client de la plateforme est un habitué ?
En gardant une trace de ses visites, où qu’il ait réservé. Un nom qui revient tous les mois n’est plus un client à acquérir.
Un abonnement fixe est-il toujours moins cher ?
Non : un petit restaurant qui reçoit peu de couverts par une plateforme peut payer moins en commission qu’en abonnement. Faites le calcul sur vos chiffres, sur un mois complet.
Sources
Les tarifs de Slotora · La page de réservation en ligne · Le fichier clients · Ce que coûte un logiciel de réservation gratuit · Tous les guides