Vendéglátóhelyek · bisztró

Egy bisztró, két étterem: délben a napi menü, este a lassú vacsora

Délben negyven perc alatt kell asztalhoz ültetni, kiszolgálni és útjára engedni a szomszéd irodaház fél emeletét. Este ugyanazokhoz az asztalokhoz egy pár ül le két órára, egy üveg borral. Ha a két szervizt egyetlen szabály vezeti, az egyik mindig rosszul jár.

Szóljatok, ha indul

Az ebéd és a vacsora két külön beállítás, és az étlap, a rendelés és a számla is a Slotorában van.

Ugyanaz a terem, két különböző üzlet

Délben: napi menü

Fél tizenkettőtől fél háromig. A vendégek nagy része foglalás nélkül jön, általában két-négy fős csapatokban, és fél óra, háromnegyed óra alatt végez. Aki foglal, az jellemzően egy nagyobb irodai társaság, telefonon, aznap délelőtt. Itt a gyorsaság a lényeg: rövid asztalidő, negyedórás kezdések, a betérő egy koppintással asztalt kap.

Este: à la carte

Hattól tízig. Kevesebb vendég, több foglalás, hosszabb ülés: egy pár másfél-két órát marad, egy hatfős társaság akár hármat. A kezdések félóránként jönnek, és a konyha tempókerete szigorúbb, mert minden fogás frissen készül. Este kinyithatod a hátsó termet is, amely délben zárva van.

Így áll össze a két szerviz

Ebédszerviz
Hétfőtől péntekig, csak az utcai teremben. Kezdés negyedóránként, a kettesnek és a négyesnek rövid asztalidő. A betérőket a szerviz saját határáig, például negyed háromig fogadod.
Vacsoraszerviz
Szerdától szombatig, az utcai és a hátsó teremben. Kezdés félóránként, létszám szerint hosszabb asztalidő, és alacsonyabb tempókeret: negyedóránként csak annyi érkező, amennyit a konyha frissen ki tud szolgálni.
A kettő között
Fél három és hat között nincs szerviz, így a foglalóoldal erre az időre nem kínál időpontot. A délutáni műszak átadó jegyzetet hagy, amit az esti csapat az eligazításon lát.
A nagy céges asztal
Nyolc fő fölött az online foglalás kérés lesz: nem köt le asztalt, amíg rá nem bólintasz, és meg nem nézted, összetolható-e a két négyes az ablaknál.

Ami az ebédet gyorsítja

Az ajtóban egy koppintás: megadod a létszámot, és már látod a legjobb szabad asztalt.
A visszatérő irodai csapatot a pult név vagy telefonszám alapján megtalálja, amikor délelőtt telefonon foglalnak, és a kártyájukon látod, milyen gyakran járnak hozzád. Ha minden szerdán délben jönnek, a foglalásukat egyszer veszed fel, hetente ismétlődőként, és minden szerdára külön foglalás lesz belőle.
Több tablet egy teremben: aki az ajtóban ültet, és aki a teremben jelöli, melyik asztal készül távozni, ugyanazt a képet látja.
Ha egy asztalt fizetettnek, majd megterítettnek jelölsz, akkor kerül vissza a forgalomba, amikor tényleg kész — délben ez a különbség egy újabb kettes asztal.

Kérdések bisztróktól

Délben szinte senki nem foglal. Akkor minek?

Az ebédnél nem a foglalás a lényeg, hanem hogy a betérőt gyorsan asztalhoz ültesd, és lásd, melyik asztal szabadul. A statisztikában pedig ott lesz, hány vendég jött délben foglalás nélkül, és hányat kellett hely híján elküldeni.

Lehet a két szervizben más az asztalidő?

Igen. Az asztalidő szervizenként és létszám szerint külön állítható, így a napi menüs kettes és az esti kettes nem ugyanannyi ideig foglal asztalt.

Hétvégén csak vacsorát adunk. Ez beállítható?

Igen, minden szervizhez megadod, mely napokon él. Ha szombaton csak este nyitsz, a foglalóoldal szombatra csak esti időpontot kínál.

Ki tudom tenni a napi menüt a foglalóoldalra?

A napi menüt az étlapban veszed fel, azokkal a napokkal és órákkal, amikor kérhető, és a pincér onnan veszi fel a rendelést. A foglalóoldal továbbra is az asztalról szól.

Részletesen

Ebédre is, vacsorára is a saját szabályaid

Hagyd meg az e-mail-címedet. Amikor a Slotora a bisztróknak és éttermeknek elindul, egyetlen levélben szólunk — és nem írunk többet.