Bistro · meniul zilei și à la carte
La prânz bistro de cartier, seara restaurant: două servicii sub același acoperiș
La 12:40 intră colegii de la birourile de peste drum, cu o oră de pauză și ciorba deja în minte. La 20:00 vine un cuplu care vrea două ore, o sticlă de vin și liniște. Același local, aceleași mese, dar alt ritm, altă durată și alți oameni la ușă.
Ține rezervările, mesele și walk-in-urile, iar meniul zilei, comenzile la masă și nota sunt tot în Slotora.
Două ture care nu seamănă
Într-un bistro, prânzul și cina diferă prin aproape tot ce contează pentru o masă: cât stă lumea, câți sună dinainte, câte persoane vin împreună și cât de repede trebuie să fie gata masa pentru următorii.
Prânzul, de luni până vineri
Meniul zilei, de obicei între douăsprezece și trei: o supă sau o ciorbă, un fel principal, uneori un desert. Lumea vine din birouri sau din cartier, în doi-patru, și pleacă după trei sferturi de oră. Cei mai mulți intră fără să anunțe; câte un grup de colegi sună la 12:10 pentru 12:30.
Cina, de marți până sâmbătă
Meniul à la carte, vin la pahar sau la sticlă, mese care stau o oră și jumătate sau două. Aici se rezervă mai mult, cu o zi sau cu o săptămână înainte, iar o masă dată prea devreme cuiva fără rezervare poate strica ora opt.
Cum se scriu cele două servicii
Exemplele de mai jos sunt setări posibile pentru un bistro cu o sală și o curte mică. Le alegeți dumneavoastră, iar pagina de rezervări și gazda le respectă la fel.
- 1
Prânz: din sfert în sfert de oră
Serviciul de prânz rulează de luni până vineri, cu ore de început la fiecare cincisprezece minute. Durata unei mese de doi sau de patru o setați scurtă, potrivită unei pauze de birou.
- 2
Walk-in până se termină meniul zilei
Serviciul de prânz are propria oră limită pentru oaspeții care vin pe loc, de pildă 14:45, când bucătăria închide meniul zilei. Cine încearcă să așeze un walk-in după ea vede un avertisment cu ora la care s-a terminat meniul.
- 3
Cină: din jumătate în jumătate de oră
Serviciul de seară are alte zile, ore de început la fiecare treizeci de minute și durate mai lungi, care cresc odată cu mărimea grupului.
- 4
Ritmul bucătăriei, pe serviciu
Seara puneți un plafon de oaspeți pe interval, ca două mese de șase să nu comande în același sfert de oră cu restul sălii. La prânz plafonul poate fi altul.
- 5
Curtea doar seara
Un serviciu poate fi legat doar de anumite săli. Curtea apare la cină, iar la prânz online se oferă doar interiorul.
Ora unu fără un sfert, într-o marți obișnuită
Sala e plină pe trei sferturi și se schimbă la fiecare câteva minute. Gazda e de multe ori și ospătar, așa că tot ce face trebuie să dureze o atingere.
- Trei colegi intră fără rezervare. O atingere pe „3” și sistemul alege masa liberă care nu încurcă rezervarea de la 13:15.
- Sună cineva de la o firmă din apropiere pentru opt persoane la 13:00. Ecranul arată doar orele la care chiar există două mese lipite pentru opt.
- O masă cere nota și o achită. Ospătarul o marchează, apoi masa e pregătită din nou și revine în joc.
- Sună domnul care vine aproape în fiecare zi, să-și țină masa pentru joi. Gazda îl găsește după nume sau după număr, iar fișa lui arată de câte ori a fost. De data asta îi face o rezervare recurentă: în fiecare joi la 12:30, până la Crăciun, ca să nu mai sune săptămânal.
Ce vedeți după o lună
Rapoartele numără oaspeții serviți, de câte ori s-a ocupat o masă, mărimea medie a grupului și ce parte a venit fără rezervare. Mai arată rezervările pe care a trebuit să le refuzați și motivul: nu mai era masă sau bucătăria își atinsese ritmul. Pentru un bistro, asta răspunde la întrebarea dacă merită o tură în plus la prânz sau o seară deschisă și lunea.
Ce nu face
- Livrare la domiciliu nu face.
- Nu trimite nota într-un alt sistem de încasare: nota și plata ei se fac chiar în Slotora, iar masa cu nota achitată apare ca plătită.
- Nu trimite SMS oaspeților: confirmările și mementourile lor pleacă doar pe e-mail.
Când grupul de colegi vrea totuși 13:30 în loc de 12:30, nu mai e nevoie de telefon: oaspetele mută rezervarea din linkul de pe ecranul de după rezervare, pe orele încă libere, sau anulează. Când e prea aproape de oră, pagina îl trimite să sune.
Întrebări despre bistro
Pot lua rezervări doar seara și să las prânzul pentru walk-in?
Prânzul și cina sunt servicii separate, cu zilele și orele lor. Puteți lăsa prânzul aproape în întregime oaspeților fără rezervare și puteți ține mese deoparte pentru ei; o masă ținută deoparte nu apare online.
Se pot seta durate diferite la prânz și seara?
Da. Durata la masă se setează pe serviciu și pe mărimea grupului, așa că un cuplu poate avea trei sferturi de oră la prânz și două ore seara.
Avem clienți care vin în fiecare săptămână. Îi trecem de fiecare dată?
Nu. O rezervare recurentă se face o singură dată — săptămânal sau o dată la câteva săptămâni, până la o dată sau de un număr de ori, pe cel mult o jumătate de an — și devine câte o rezervare obișnuită pe fiecare dată. Dacă într-o săptămână nu e masă, ecranul o spune, iar celelalte rămân; anulați una singură sau pe aceea și pe toate cele de după.
Ce se întâmplă după ora la care se oprește walk-in-ul de la prânz?
Când gazda vrea să așeze pe cineva fără rezervare după acea oră, ecranul o avertizează că walk-in-urile acelui serviciu s-au încheiat. Decizia rămâne a ei: dacă bucătăria mai acceptă o masă, o poate așeza. Rezervările deja făcute nu se schimbă.
De la meniul zilei la ultima masă de seară
Lăsați-ne adresa și vă scriem o dată, când Slotora pentru restaurante ajunge în România.
Anunțați-mă