Bistro
Bistro, czyli dwie restauracje w jednej sali: lunch dnia o 12:30 i kolacja o 19:30
W południe liczy się tempo. Zupa i drugie danie, goście z biura naprzeciwko, czterdzieści pięć minut i z powrotem do pracy. Wieczorem ten sam stolik należy do pary, która zamawia wino i nie patrzy na zegarek. Zeszyt rezerwacji traktuje oba serwisy tak samo. Slotora pozwala ustawić je jako dwa osobne światy, z własnymi regułami.
Przykładowe godziny i czasy na tej stronie to ustawienia, które każde bistro wpisuje samo.
Typowy wtorek w bistro
- 11:45 — pierwszy telefon: „Pani Ewa z księgowości, trzy osoby na dwunastą trzydzieści”. Obsługa wpisuje nazwisko i system od razu pokazuje, że to stała bywalczyni, która była tu w zeszłym tygodniu cztery razy.
- 12:15–13:30 — szczyt. Większość gości przychodzi bez rezerwacji. Każdy dostaje stolik jednym dotknięciem, dopasowany do liczby osób, więc pojedynczy gość nie blokuje czwórki.
- 14:30 — koniec przyjmowania gości z ulicy na lunch. Zestaw dnia się kończy, a system przestaje proponować stoliki w ramach serwisu lunchowego.
- 18:00 — rusza kolacja. Inny czas przy stoliku, inne godziny rozpoczęcia, inny limit dla kuchni. Ogródek, zamknięty w porze lunchu, wieczorem przyjmuje rezerwacje.
Co ustawia się osobno dla południa i dla wieczoru
Rytm godzin
Lunch z godzinami rozpoczęcia co piętnaście minut, bo biuro wychodzi o 12:15, a nie o 12:30. Kolacja co pół godziny, bo nikt nie umawia się na 19:45 na wino.
Czas przy stoliku
W południe na przykład czterdzieści pięć minut dla jednej lub dwóch osób, godzina dla czwórki. Wieczorem półtorej godziny dla pary i dwie dla większych grup. Para na lunchu nie blokuje stolika na kolacyjny czas.
Tempo kuchni
Ten sam piec i te same dwie osoby na kuchni. Limit gości w ruchomym oknie czasu chroni kuchnię przed dwudziestoma zestawami naraz o 12:30 — strona rezerwacji pokaże wtedy 12:45.
Biuro rezerwuje dla dziesięciu
W bistro przy biurowcach co jakiś czas dzwoni ktoś z działu: pożegnanie kolegi, dziesięć osób, piątek o trzynastej. Na planie sali są już opisane zestawienia stolików — na przykład trzy czwórki pod ścianą, razem dziesięć miejsc. Przez internet taka grupa może wysłać prośbę zamiast rezerwacji: nic nie zostaje zablokowane, dopóki bistro jej nie potwierdzi. Rano na odprawie przed serwisem obsługa widzi, że o trzynastej wchodzi duża grupa, i wie, kiedy zsunąć stoliki.
Przykład z Wrocławia: grudzień
Bistro przy biurowcach na Krzykach w zwykłym tygodniu nie otwiera się w soboty. W grudniu firmy dzwonią jednak o wspólny obiad, więc właścicielka dodaje sobotni serwis lunchowy ważny tylko od pierwszego do dwudziestego grudnia i tylko w sali na piętrze. Po dwudziestym serwis sam znika ze strony rezerwacji — nikt nie musi pamiętać, żeby go wyłączyć w styczniu.
Po miesiącu: południe i wieczór w liczbach
Lunch dnia i kolacja to inne pieniądze i inne problemy. Statystyki pozwalają spojrzeć na nie osobno:
- ile razy w południe obrócił się stolik i czy czterdzieści pięć minut to realny czas;
- jaki był udział gości z ulicy na lunchu, a jaki wieczorem;
- średnia wielkość grupy — czy wieczorne czwórki nie siedzą przy szóstkach;
- komu trzeba było odmówić i dlaczego: pełna sala, limit kuchni, zamknięty ogródek.
Pytania z bistro
Czy lunch może działać tylko od poniedziałku do piątku?
Tak. Każdy serwis ma własne dni tygodnia i własne sale. Lunch może istnieć tylko w dni robocze i tylko w sali głównej, a kolacja od środy do soboty także w ogródku.
Czy system wie, że zestaw dnia się skończył?
Tak, jeśli menu prowadzisz w Slotorze: zestaw, który się skończył, obsługa oznacza jako wyprzedany jednym dotknięciem. Można też ustawić, do której godziny serwis lunchowy przyjmuje gości z ulicy, i zamknąć go na dany dzień z podaniem powodu.
Stali goście z biur dzwonią codziennie. Trzeba ich za każdym razem wpisywać od nowa?
Nie. Przy rezerwacji telefonicznej wystarczy nazwisko albo numer telefonu, a karta gościa z historią wizyt pojawia się sama. Podwójne wpisy tej samej osoby łączą się automatycznie.
Księgowość z naprzeciwka je u nas w każdy piątek. Da się to wpisać raz?
Tak, jako stałą rezerwację: co tydzień albo co kilka tygodni, do wybranej daty lub na określoną liczbę razy, najwyżej na pół roku. Każdy piątek staje się osobną rezerwacją sprawdzaną jak każda inna, a jeśli w któryś piątek nie ma stolika, system mówi to od razu. Gdy dział wyjeżdża na szkolenie, odwołuje się jeden termin albo wszystkie kolejne.
Szybkie południe, spokojny wieczór
Jeden e-mail w dniu, w którym Slotora dla restauracji ruszy w Polsce.
Zapisz bistro na start