Fine dining · meniu degustare
Într-un restaurant fine dining, fiecare scaun se vinde o singură dată pe seară
Douăzeci și patru de locuri, nouă feluri, trei ore la masă. O masă de doi care nu vine la 19:30 nu mai poate fi dată nimănui la 21:00, pentru că nu mai există o a doua rotație. Slotora este construit în jurul serii întregi, nu al unei ore libere dintr-un tabel.
Garanția cu cardul și avansul trec prin contul Stripe al restaurantului, după ce l-ați conectat; mai jos scrie exact ce face și ce nu face sistemul.
Cum arată seara, de fapt
Un restaurant cu meniu degustare are de obicei puține mese și o bucătărie care trimite fiecare fel în valuri. De aceea oaspeții încep cam în același timp, stau două ore și jumătate sau mai mult și pleacă aproape împreună. Mulți rezervă cu săptămâni înainte, pentru o aniversare sau o cină de afaceri, iar locurile pentru vineri și sâmbătă se termină primele.
O singură rotație
Nu există „masa se eliberează la nouă”. Ce nu se ocupă la începutul serii rămâne gol până la închidere.
Ritmul bucătăriei
Dacă toate mesele încep în același sfert de oră, primul fel iese pentru toată sala deodată. Sosirile eșalonate sunt o decizie a chef-ului, nu un noroc.
Oaspeți care vin pentru ceva
O cerere în căsătorie, o zi de naștere, un partener de afaceri adus din alt oraș. Echipa trebuie să afle înainte să se deschidă ușa, nu de la oaspete.
Ziua și ora la care se deschid rezervările
Unele restaurante de acest fel deschid locurile lună de lună, la o oră anunțată, ca oaspeții fideli să știe când să intre. În Slotora asta e o setare, nu o noapte nedormită a managerului.
- 1
Fereastra de deschidere
Alegeți cu câte zile înainte devin rezervabile datele și la ce oră din zi. De exemplu: cu treizeci de zile înainte, la 10:00. Până la acel moment, data respectivă nu se poate rezerva online.
- 2
O rotație fixă
Cina se setează ca un serviciu în care prima și ultima oră de început sunt aceeași, de pildă 19:30. Toți oaspeții încep atunci, iar pagina nu oferă alte ore.
- 3
Sau două ore apropiate
Dacă bucătăria preferă două valuri de sosire, 19:00 și 19:45, le setați ca două servicii, fiecare cu o singură oră de început și cu plafonul lui de oaspeți.
- 4
Seri doar în anumite zile
Serviciul are zilele lui, de miercuri până sâmbătă, iar o seară de degustare de sezon poate avea date de început și de sfârșit, iar meniul obișnuit rămâne neatins.
Ce citește echipa la ora șase
Briefingul se adună singur din rezervările serii. Managerul de sală îl citește cu voce tare, iar chef-ul îl are pe ecran în bucătărie.
- Ocaziile pe care oaspeții le-au ales când au rezervat online: zi de naștere, aniversare, întâlnire de afaceri, întâlnire romantică.
- Oaspeții serii cu o alergie notată pe fișă. Chef-ul o află înainte să plece primul fel, nu de la ospătar, cu farfuria în mână.
- Cine vine pentru prima dată. Pentru ceilalți, fișa de la intrare arată câte vizite au și când a fost ultima.
- Grupurile mai mari decât de obicei, cu ora și masa lor.
- Regulile de ritm ale bucătăriei pentru seara aceea.
- Nota lăsată de tura de ieri: un vin care s-a terminat, o masă care a cerut altă oră pentru data viitoare.
Rezervările luate la telefon primesc o notă scrisă de cine a vorbit cu oaspetele: „vor masa de la fereastră”, „vin de la aeroport, pot întârzia”. Nota stă pe rezervare și o vede oricine deschide masa.
Ce ține de oaspete, dincolo de o singură seară — alergia la crustacee, dieta fără lactoză, scaunul cu rotile — se scrie o dată pe fișa lui și apare ca avertizare la fiecare rezervare. Pentru pass, foaia zilei se tipărește cu toate acestea lângă fiecare masă: ora, numele, persoanele, alergiile, dieta, ocazia și notele.
Neprezentarea, acolo unde doare cel mai tare
La o singură rotație, două scaune goale înseamnă două meniuri degustare pierdute și o bucătărie care a pregătit pentru ele. Multe restaurante de profil sună încă oaspeții cu o zi înainte, ca să confirme.
Ce face sistemul
Anularea oaspetelui și anularea restaurantului sunt două acțiuni separate. Neprezentările și întârzierile se marchează și se adună pe fișa fiecărui oaspete. Când același număr sună peste o lună, gazda vede istoricul înainte să promită masa.
Ce nu face
Garanția cu cardul și avansul trec numai prin contul Stripe al restaurantului, după ce l-ați conectat. Fără el, Slotora nu încasează nimic și nu reține nimic de pe card.
Serile speciale: degustări, bucătari invitați, cine private
O cină cu un bucătar invitat sau o seară de degustare cu vinuri se creează ca eveniment: data, ora, câte locuri are, cât durează și ce mărime de grup acceptă, plus întrebările dumneavoastră pentru oaspete, de pildă despre dietă sau alergii. Oaspeții rezervă pe pagina restaurantului și primesc un bilet cu cod, pe care gazda îl bifează pe lista de la ușă.
- O firmă care vrea toată sala pentru o seară trimite o cerere de cină privată: data, câte persoane, numele, e-mailul, telefonul și un mesaj. Restul îl stabiliți cu ea.
- Evenimentul nu închide singur mesele de pe plan. Dacă seara e numai a lui, închideți sala pentru acea seară, cu motiv.
- O seară cu bucătar invitat poate fi și cu plată: oaspetele achită biletul sau meniul când rezervă, în contul Stripe al restaurantului, odată conectat.
Lucruri pe care un restaurant fine dining le-ar vrea și pe care Slotora nu le face
- Confirmări și mementouri prin SMS: nu, pleacă doar pe e-mail. Telefonul de confirmare rămâne la echipă.
- Vouchere cadou pentru o seară de degustare: nu există.
Întrebări din sala de fine dining
Pot oferi o singură oră de început pe seară?
Da. Cina se setează ca un serviciu în care prima și ultima oră de început coincid, de exemplu 19:30. Pagina de rezervări nu oferă alte ore.
Pot deschide rezervările pentru o lună la o oră anunțată?
Da. Alegeți cu câte zile înainte se deschide fiecare dată și la ce oră din zi. Înainte de acea oră, data nu se poate rezerva.
Pot cere o garanție cu cardul la rezervare?
Da, cu contul Stripe al restaurantului conectat: o cereți după regulile dumneavoastră, de pildă doar pentru seara cu o singură rotație. Sistemul ține minte, în continuare, neprezentările fiecărui oaspete.
Echipa vede zilele de naștere înainte de serviciu?
Da, dacă oaspetele a ales ocazia când a rezervat online: ocaziile apar în briefingul serii. La o rezervare luată la telefon, ocazia se scrie în notă și o vede oricine deschide rezervarea.
Un oaspete vrea să-și mute masa de vineri pe sâmbătă. Trebuie să sune?
Nu neapărat. Din linkul primit pe ecran după rezervare, își alege altă oră sau altă zi dintre cele libere, iar regulile dumneavoastră se aplică din nou. Când e prea aproape de oră, pagina îl trimite la telefon.
Aflați primii când se deschide
Vă scriem o singură dată, când se lansează Slotora pentru restaurante. Până atunci, nimic altceva.
Anunțați-mă la lansare