Funcționalități · Stocuri și rețetar
Stocuri și rețetar de restaurant care urmează bucătăria
Vineri au plecat cincizeci de porții de mici, iar luni în frigider e mai puțină carne decât arată caietul. Slotora cere o rețetă pentru fiecare fel și scade din stoc exact ce a plecat spre bucătărie — așa că inventarul de la sfârșitul lunii arată ce e pe raft.
Stocuri, rețetar și aprovizionare pe web și în aplicația Slotora, pe același meniu din care lucrează echipa.
Stocul, așa cum e pe raft
Articole în unitatea lor
Făina în grame, smântâna în mililitri, chiflele la bucată. Fiecare articol are unitatea lui, așa că rețeta și inventarul vorbesc aceeași limbă.
Inventar, recepție, pierdere
Numărătoarea de luni dimineață, livrarea de joi și jumătatea de găleată de smântână vărsată se trec în același loc, iar fiecare mișcare din stoc lasă o urmă.
Rețetă pentru fel, porție și opțiune
Ciorba mică e altceva decât cea mare, iar cașcavalul în plus vine și el de undeva. Fiecare fel, fiecare porție și fiecare opțiune are rețeta ei.
Ce e pe terminate
Vedeți ce articol se apropie de minim, ce s-a terminat și pentru ce fel au rămas prea puține ingrediente. Marcajul „epuizat” îl pune un om din tură, cu o atingere.
Costul pe porție: cât costă o farfurie
Rețeta spune ce intră într-o porție. Prețul trecut la recepție spune cât a costat. Din amândouă, Slotora calculează costul materiei prime pentru o porție.
- Recepția se face la prețul de pe factură, iar costul articolului ia acest ultim preț — costul pe porție urmează ce plătiți acum, nu ce plăteați anul trecut.
- Când se scumpește ceafa, costul porției de friptură se calculează de la următoarea recepție după noul preț.
- Prețul din meniu îl hotărăște restaurantul; Slotora vă pune în mână baza pe care să-l hotărâți bine: câtă materie primă pleacă pe o farfurie.
Meniul, rețetarul și costurile pe porție stau în același sistem cu planul sălii și rezervările, așa că la un fel nou de sezon prețul și rețeta se fac împreună.
Aprovizionarea, de la ciornă la raft
- 1
Furnizori
Treceți furnizorii — brutăria, măcelăria, depozitul en-gros — și ce articol luați de la fiecare.
- 2
Sugestie până la nivelul țintă
Fiecare articol are un nivel care ar trebui să fie pe raft. Slotora sugerează o comandă: atât trebuie cumpărat ca să ajungeți la el.
- 3
Comanda
Din sugestie se face o comandă: o corectați unde trebuie și o copiați ca text. Furnizorului i-o trimite restaurantul — pe e-mail, pe mesaj sau la telefon, ca până acum.
- 4
Recepția
Când vine marfa, o recepționați din comandă, la prețul de pe factură, iar stocul crește.
- 5
Inventarul și diferența
La sfârșitul lunii se numără rafturile. La fiecare articol se vede diferența dintre ce există și ce ar trebui să existe după mișcări și rețete — și se vede imediat unde se scurge marja.
Ce rămâne în mâna restaurantului
În depozit sunt decizii pe care Slotora le lasă, intenționat, oamenilor.
- Trimiterea către furnizor: Slotora vă dă textul gata făcut, iar la depozit ajunge abia când îl trimite cineva din restaurant.
- Marcajul „epuizat”: îl pune un om din tură, cu o atingere, ca un singur rând greșit la numărătoare să lase felul la locul lui în mijlocul serviciului.
- Prețurile: le treceți la recepție, de pe factură. Liste de prețuri și ambalaje ale furnizorilor Slotora nu încarcă: prețul se ia de pe factură.
Întrebări despre stocuri
Trimite Slotora singură comanda la furnizor?
Nu. Comanda se copiază ca text și o trimiteți dumneavoastră — pe e-mail, pe mesaj sau la telefon. Recepția se face apoi din aceeași comandă.
De unde știe sistemul ce s-a consumat?
Din rețete. Fiecare fel, porție și opțiune are rețeta ei, așa că atunci când un fel pleacă spre bucătărie, ingredientele lui scad din stoc.
Cum se calculează costul pe porție?
Din rețetă și din ultimul preț de pe factură: câtă materie primă intră într-o porție și cât a costat ea la ultima recepție.
Pot face inventarul de pe telefon?
Da. Inventarul, recepțiile și rețetele se fac pe web și în aplicația Slotora, chiar stând lângă raft.
Un inventar care se potrivește cu bucătăria
Vă scriem o singură dată, în ziua în care se lansează Slotora pentru restaurante.
Țineți-mă la curent