Ugrás a tartalomhoz
Slotora éttermeknekSzóljatok, ha indul

Funkció · Raktár és receptúra

Éttermi raktár és receptúra, amely követi a konyhát

Péntek este negyven rántott szelet ment ki, hétfőn mégis kevesebb a karaj a hűtőben, mint amennyi a füzet szerint maradt. A Slotora minden ételhez receptúrát kér, és a készletből azt vonja le, ami valóban a konyhára ment — így a hónap végi leltár a valóságot mutatja.

Szóljatok, ha indul

Raktár, receptúra és beszerzés a weben és a Slotora alkalmazásában, ugyanabból az étlapból, amelyből a csapat dolgozik.

A raktár, ahogy a polcon van

Tételek a saját egységükben

A liszt grammban, a tejföl milliliterben, a zsemle darabban. Minden tételnek megvan a saját egysége, így a receptúra és a leltár ugyanazt a nyelvet beszéli.

Leltár, beérkezés, selejt

A hétfő reggeli leltárt, a csütörtöki szállítmányt és a kiöntött fél vödör tejszínt ugyanott rögzíted, így a készlet minden mozgásnak nyoma marad.

Receptúra ételre, adagra, opcióra

A gulyás fél adagja más, mint az egész, és az extra sajt is fogy valahonnan. Minden ételnek, adagméretnek és opciónak saját receptúrája van — ez az anyagnorma, amit eddig egy táblázatban tartottál.

Mi kevés, mi fogyott el

Látod, melyik tétel közelít a minimumhoz, melyik fogyott el, és melyik ételhez kevés már az alapanyag. Az elfogyott jelölést a műszakban egy koppintással te teszed fel az ételre.

Adagköltség: mennyibe kerül egy tányér

A receptúra megmondja, mi kerül egy adagba. A beérkezéskor rögzített ár megmondja, mennyibe került. A kettőből a Slotora kiszámolja egy adag anyagköltségét.

  • A beérkezést a számla szerinti áron veszed fel, így az adagköltség a valós beszerzési árat követi, nem a tavalyit.
  • Ha a sertéslapocka drágul, a pörkölt adagköltsége a következő beérkezéstől már az új árral számol.
  • Az eladási árat te döntöd el; a Slotora azt adja a kezedbe, amiből jól dönthetsz: mennyi anyag megy el egy tányéron.

Az étlap árai és az adagköltségek ugyanabban a rendszerben vannak, így egy szezonális ételnél az árazás és az anyagnorma ugyanarra a receptúrára épül.

Beszerzés a piszkozattól a polcig

  1. Beszállítók

    Felveszed a beszállítóidat — a pékséget, a húsost, a nagykereskedést —, és hogy melyik tételt kitől veszed.

  2. Javaslat a minimumszintig

    Minden tételnek megadod, mennyi legyen legalább a polcon. A Slotora rendelési javaslatot tesz: ennyit kellene venni, hogy elérd ezt a szintet.

  3. Megrendelés

    A javaslatból megrendelést készítesz, átírod, ahol kell, és szövegként kimásolod. E-mailben, üzenetben vagy telefonon te adod le a beszállítónak, ahogy eddig is.

  4. Beérkezés

    Amikor megjön az áru, a megrendelésből veszed át, a számla szerinti áron, és a készlet nő.

  5. Leltár és eltérés

    A hónap végén megszámolod a polcot. Két leltár között tételenként látod az eltérést: mennyi van a polcon ahhoz képest, aminek a mozgások és a receptúrák szerint lennie kellene. Így kiderül, hol szivárog el a nyereség.

Ami a te kezedben marad

A raktárban vannak döntések, amelyeket a Slotora szándékosan rád hagy.

  • A megrendelést te küldöd el: a Slotora szövegként adja a kezedbe, a beszállítóhoz magától semmi sem megy.
  • Az elfogyott jelölést a műszakban egy ember teszi fel, egy koppintással — így a vendég sem marad hirtelen vacsora nélkül egy rossz leltársor miatt.
  • Beszállítói árlistával és kiszereléssel a Slotora nem dolgozik: az árat a beérkezéskor, a számláról veszed fel, és onnan számol tovább.

Kérdések a raktárról

Elküldi a Slotora a megrendelést a beszállítónak?

Nem. A megrendelést szövegként kimásolod, és e-mailben, üzenetben vagy telefonon te adod le. A beérkezést aztán a megrendelésből veszed át.

Honnan tudja, mi fogyott?

A receptúrákból. Minden ételnek, adagméretnek és opciónak megvan a receptúrája, így amikor egy tétel a konyhára megy, a hozzávalói lekerülnek a készletről.

Mi az anyagnorma, és miért kell?

Az, hogy egy adaghoz mennyi alapanyag kell. Ebből tudod, mennyibe kerül egy tányér, mennyit kell venni, és hogy a leltár eltérése a konyha pazarlásából vagy egy rossz számlából jön-e.

Telefonról is használható?

Igen. A leltárt, a beérkezést és a receptúrákat a weben és a Slotora alkalmazásában is kezelheted, a polc mellett állva is.

Ezeket is érdemes elolvasni

Egy leltár, amely egyezik a konyhával

Egy levél az indulás napján, és csak az az egy.

Szóljatok, ha indul