Guide · Réveillon
Réveillon de la Saint-Sylvestre au restaurant : menu, deux services, annulation
Cette année, la Saint-Sylvestre tombe un jeudi et le jour de l’An un vendredi : pour beaucoup de clients, le 31 décembre ouvre un long week-end. Le restaurant qui fixe fin octobre son menu, ses services et ses conditions d’annulation prend ses réservations en novembre. Celui qui attend décembre décide au téléphone, appel après appel.
Publié le · Un guide pratique, pas un conseil juridique.
Un menu unique plutôt que la carte
Le soir du réveillon, presque toutes les cuisines ont le même problème : quarante plats différents à la fois, et tout le monde veut être servi avant minuit. Le menu unique règle cela. Les achats se calculent à l’avance, la cuisine sait quand part chaque plat, et le client sait pour quoi il réserve. Le prix est un chiffre, pas une estimation.
La carte est plus souple et convient à une maison où le 31 n’est qu’un jeudi un peu plus long : moins de couverts, fermeture plus tôt, pas de coupe à minuit. Si vous gardez la carte, resserrez-la et annoncez une dernière heure de commande.
Entre les deux, le menu à choix : trois ou quatre plats, deux propositions par plat, dont une végétarienne. Les régimes et les allergies se demandent à la réservation, pas à table une heure avant minuit. Quand l’allergie d’un habitué figure sur sa fiche client, elle s’affiche en alerte sur sa réservation. N’oubliez pas l’affichage : le menu du soir et son prix doivent être visibles de l’extérieur pendant le service, comme le reste de l’année.
Deux services dans la même soirée
Dans la plupart des restaurants, deux services tiennent dans la soirée du 31 : un premier à durée fixe, par exemple de 18 h 30 à 21 h 30, et un second qui passe minuit. Le premier convient aux familles et à ceux qui continuent la soirée ailleurs ; le second, à ceux qui veulent trinquer chez vous. Entre les deux, il faut au moins une demi-heure pour débarrasser et redresser les tables.
Dans Slotora, cela se paramètre comme deux services, tous deux limités au 31 décembre, chacun avec une heure d’arrivée fixe : la première et la dernière arrivée possibles sont la même heure. La durée d’une table se règle selon le nombre de couverts, pour que la table de six du premier service ne déborde pas sur l’arrivée du second, et le second service peut passer minuit.
Arrhes, acompte et annulation
Pour le réveillon, demander une somme à la réservation est une demande courante : la table est prise pour toute la soirée, les produits sont achetés à l’avance, et une table vide le 31 à 20 heures ne se remplit plus. Mais le mot choisi compte. Selon la fiche officielle de service-public, sans précision, une somme versée d’avance est présumée être des arrhes.
Avec des arrhes, chacun peut revenir sur son engagement : le client qui annule les perd, le restaurant qui ne peut pas le recevoir rend le double. Un acompte, lui, engage les deux parties, et le restaurant peut réclamer le reste. Selon la DGCCRF, une clause qui garde les sommes versées quand le client renonce, sans prévoir l’équivalent quand c’est le professionnel qui renonce, est présumée abusive, tout comme une indemnité d’un montant manifestement disproportionné.
Si vous demandez une somme d’avance pour le réveillon, convenez-en vous-même avec le client, par écrit et avant de confirmer : arrhes ou acompte, le montant, la date limite d’annulation et ce qui se passe ensuite. Dans Slotora, une règle pour le 31 décembre demande l’acompte ou l’empreinte bancaire, sur votre propre compte Stripe une fois connecté. Notre guide arrhes ou acompte au restaurant détaille ce que la loi permet.
Les groupes du 31
- 1
Une limite de couverts
Au-delà d’une taille de table que vous fixez, une réservation en ligne arrive comme une demande. Vous décidez avant qu’une table soit attribuée.
- 2
Les tablées décidées à l’avance
Quelles tables peuvent s’associer, et pour combien de personnes, se lit sur le plan de salle, pas dans la tête de l’accueil.
- 3
Le nombre définitif à une date
Par exemple le 28 décembre. La cuisine commande après, et ce qui est annulé ensuite suit ce que vous avez convenu.
- 4
La petite salle pour une seule tablée
Une salle louée toute la soirée à un groupe se ferme à la réservation en ligne pour le 31 décembre, avec la raison.
Votre menu du réveillon peut aussi devenir un événement sur votre page de réservation : avec ses dates, sa jauge et vos propres questions aux clients, sur les régimes et les allergies par exemple. Le client réserve sa place et reçoit un billet avec un code ; si le menu est payant, il règle sa place en réservant, sur votre compte Stripe connecté. Le soir venu, l’accueil a la liste des invités. Pour la petite salle, vous proposez la privatisation sur demande. Un événement ne retire pas de lui-même de tables du plan de salle : celles du menu, vous les bloquez vous-même.
Les horaires du 31 décembre et du 1er janvier
Le 31 décembre et le 1er janvier ne sont pas un jeudi et un vendredi ordinaires. Décidez maintenant à quelle heure vous ouvrez et fermez le 31, si vous ouvrez le 1er janvier, et notez-le à un seul endroit, pour que la page de réservation, l’accueil et votre site disent la même chose.
Dans Slotora, vous donnez à une date un nom et jusqu’à trois plages d’ouverture, ou vous la fermez toute la journée. Ce jour-là, ces horaires remplacent la semaine habituelle, et la réservation en ligne comme l’accueil les suivent. Vous choisissez aussi combien de jours à l’avance et à quelle heure les dates s’ouvrent en ligne : vos habitués, appelés une semaine plus tôt, sont inscrits à l’accueil avant que la page n’ouvre la soirée à tous.
- Fin octobre : menu, prix, services, conditions d’annulation.
- Début novembre : ouverture des réservations, aux habitués d’abord.
- Mi-décembre : nombres définitifs des groupes, achats.
- Le 31 décembre : briefing avant le service — allergies, grandes tables, ceux qui fêtent quelque chose.
Réveillon au restaurant : réponses courtes
Combien de services le soir du 31 ?
Dans la plupart des restaurants, deux : un premier à durée fixe et un second qui passe minuit, avec au moins une demi-heure entre les deux pour redresser les tables.
Arrhes ou acompte pour le réveillon ?
Sans précision, une somme versée d’avance est présumée être des arrhes : le client qui annule les perd, le restaurant qui annule rend le double. Un acompte engage les deux parties. Écrivez le mot choisi dans vos conditions, avant la confirmation.
Quand ouvrir les réservations du réveillon ?
Quand le menu, le prix et les conditions d’annulation sont arrêtés : début novembre pour beaucoup de maisons, une semaine plus tôt pour les habitués.
Sources (vérifiées le 24 octobre 2026)
Les horaires exceptionnels · Les règles de réservation · Événements et privatisation · Empreinte bancaire et acompte · Tarifs
Les réservations de groupe · L’empreinte bancaire au restaurant · Tous les guides